푸에블라식 소페스

역사와 유래

소페스는 멕시코에서 가장 오래되고 사랑받는 안토히토(멕시코 길거리 간식) 가운데 하나예요. 스페인 정복 이전 메소아메리카 사람들이 이미 닉스타말화(알칼리 처리)한 옥수수 반죽으로 두툼한 또띠아를 만들던 시대까지 거슬러 올라가요. 푸에블라에서는 소페스가 저만의 개성을 지닌, 지역 음식의 중요한 일부예요. 푸에블라 요리는 멕시코에서 가장 복합적이고 세련된 요리로 널리 인정받고 있지요. '소페'라는 말은 나우아틀어에서 왔다고 하며, 가장자리를 세워 재료를 담는 그릇처럼 만든 두툼한 또띠아를 가리켜요. 좋은 소페의 비결은 꼬집는 기술이에요. 반죽이 뜨거울 때 가장자리를 꼬집어 토핑을 모두 담을 테두리를 만들지요. 푸에블라에서는 촐룰라를 비롯한 여러 시장에서 소페스를 쉽게 만날 수 있어요. 가게마다 토핑 조합은 다르지만 기본은 같아요. 검은콩 프리홀레스 레프리토스, 피카디요나 팅가, 닭고기, 세시나(cecina) 같은 고기 조림, 양상추, 사워크림, 프레시 치즈, 살사예요. 푸에블라식 소페스의 차이는 반죽의 질에 있어요. 늘 현지 옥수수로 만든 신선한 반죽을 쓰고, 라드를 조금 섞어 부드럽게 한 뒤 뜨거운 코말에서 가장자리는 노릇하게, 가운데는 부드럽게 구워요. 콩과 고기의 맛을 머금으면서도 풀어지지 않는 완벽한 바탕이 되지요. 소페스는 '안토히토'라는 멕시코 개념 그 자체예요. 갑자기 당기는 입맛을 채워 주는, 맛있고 저렴하며 마음까지 든든한 작은 음식이에요.