수스피로스 데 몽하

이 레시피에 대해

수스피로스 데 몽하(suspiros de monja, '수녀의 한숨')는 푸에블라 수녀원에서 전해 내려온 과자예요. 슈 반죽이나 달걀 반죽을 작게 떠서 뜨거운 기름에 튀기면 노릇하게 부풀고 속이 비어요. 여기에 시나몬과 아니스를 넣은 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽을 듬뿍 끼얹어요. 겉은 바삭하고 속은 거의 비어 있는 가벼운 식감이 낭만적인 이름과 잘 어울려요. 부뉴엘로, 츄러스, 프로피테롤의 멕시코 사촌쯤 되는 과자로, 마을 수호성인 축일이나 망자의 날에 특히 많이 만들어요.

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   시럽을 만들어요. 냄비에 물, 필론시요, 시나몬, 아니스를 넣고 중불에서 저어 가며 녹여 가벼운 시럽을 만들어요. 10분간 끓인 뒤 따뜻하게 둬요.

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   반죽을 만들어요. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어요. 달걀을 하나씩 넣으며 힘차게 저어요. 녹인 버터와 설탕을 넣고, 국자에서 띠처럼 흘러내리는 부드럽고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 섞어요.

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   깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170°C로 데워요. 물에 적신 숟가락 두 개로 반죽을 호두 크기로 동글게 떠서 뜨거운 기름에 살며시 떨어뜨려요.

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   몇 개씩 나눠 튀기며, 나무 숟가락으로 굴려 가며 3-4분간 사방을 고르게 노릇하게 튀겨요. 노릇해지고 기름 위로 떠오르면 다 된 거예요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

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   따뜻한 수스피로스에 필론시요 시럽을 듬뿍 끼얹고 시나몬 가루를 뿌려요. 바삭함이 사라지기 전에 바로 먹어요.