아도보 콜리플라워 타코

이 레시피에 대해

아도보 콜리플라워 타코(taco de coliflor adobada)는 콜리플라워를 과히요(guajillo) 고추와 아치오테(achiote)로 만든 아도보에 버무려 오븐에서 노릇하고 살짝 바삭하게 구운 요리예요. 절인 적양파와 고수를 올려 타코로 즐겨요.

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   오븐을 팬 모드로 220°C로 예열해요. 콜리플라워를 비슷한 크기의 중간 송이로 잘라요.

   
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   아도보를 만들어요. 말린 과히요 고추를 뜨거운 물에 10분간 불려요. 물기를 빼고 아치오테 페이스트, 마늘, 식초, 큐민, 소금, 물 3큰술과 함께 곱게 갈아요.

   

   💡 더 부드러운 질감을 원하면 아도보를 체에 걸러 고추 섬유를 없애요.

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   콜리플라워 송이에 아도보를 넣고 사방에 고루 묻도록 버무려요.

   

   💡 손에 아치오테 물이 드는 게 싫다면 장갑을 끼세요.

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   유산지를 깐 오븐 팬에 콜리플라워를 한 층으로 펼쳐요. 기름을 뿌리고 가장자리가 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 25-30분간 구워요.

   

   💡 콜리플라워를 겹쳐 놓지 마세요. 구워지지 않고 쪄져요.

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   콜리플라워가 구워지는 동안 절인 양파를 만들어요. 채 썬 적양파에 라임즙, 소금 한 꼬집, 식초를 조금 넣고 섞어 15분간 둬요.

   
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   기름 없는 코말(comal)에 옥수수 또띠아를 앞뒤로 데워요.

   
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   타코를 만들어요. 또띠아에 아도보 콜리플라워를 올리고 절인 양파와 신선한 고수를 얹어요. 라임을 더 곁들여 내요.

   

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