아치오테와 고추 양념에 재운 돼지고기에 파인애플, 양파, 고수를 곁들인 멕시코시티 대표 타코예요.
이 레시피에 대해
타코 알 파스토르(tacos al pastor)는 멕시코는 물론 세계적으로도 가장 유명한 타코라고 해도 과언이 아니에요. 레바논 이민자들이 들여온 샤와르마 기법에 멕시코의 맛이 더해져 탄생했어요. 돼지고기를 고추와 아치오테(achiote), 향신료로 만든 양념에 재운 뒤 세로로 세운 꼬치(trompo)에 겹겹이 쌓아 불 앞에서 천천히 돌려 굽지요. 작은 또띠아에 파인애플, 양파, 고수, 살사를 올려 먹어요. 집에서는 프라이팬이나 오븐으로도 충분히 맛있게 만들 수 있어요.
역사와 유래
타코 알 파스토르는 음식 역사상 가장 성공적인 퓨전 가운데 하나로 꼽혀요. 레바논식 샤와르마 기법이 멕시코의 맛과 만난 결과지요. 20세기 초 푸에블라와 멕시코시티에 정착한 레바논 이민자들은 고기를 세로 꼬치에 꽂아 굽는 전통을 함께 가져왔는데, 시간이 지나면서 양고기는 돼지고기로, 피타 빵은 옥수수 또띠아로 바뀌었어요. 중동 향신료 대신 고추와 아치오테, 멕시코 향신료로 만든 양념이 쓰이게 되었고, 꼬치 맨 위에 파인애플을 올려 그 즙이 고기를 캐러멜화하도록 한 기발한 아이디어가 변신을 완성했지요. 타케로(taquero, 타코 장인)는 한 손에는 칼, 다른 손에는 또띠아를 들고 돌아가는 꼬치에서 고기를 얇게 저며 내는데, 그 모습이 거의 공연에 가까워요. 오늘날 멕시코시티에서 가장 많이 먹는 타코로 꼽혀요.
예상 비용
₩44,120
총 비용
₩7,353
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
450
열량
25g
단백질
40g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
650mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추의 꼭지와 씨, 속 심지를 제거해요. 기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에서 한 면당 30초씩 굽고, 뜨거운 물에 15분간 불려요.
- 2
불린 고추에 아치오테 페이스트, 식초, 마늘, 큐민, 후추, 정향, 오레가노, 소금을 넣고 믹서에 갈아 걸쭉하고 매끈한 양념을 만들어요. 체에 한 번 걸러요.
💡 아치오테 페이스트(recado rojo)는 특유의 색과 맛을 내는 핵심 재료예요. 멕시코나 라틴 식재료를 파는 수입 식료품점에서 찾아보세요.
- 3
돼지고기를 3-4mm 두께로 얇게 썰어요. 양념을 고기 전체에 바르고 속까지 배도록 주물러요. 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.
- 4
슬라이스한 파인애플을 먹기 좋은 중간 크기로 잘라요.
- 5
큰 프라이팬이나 철판을 센 불로 달궈요. 돼지고기를 한 면당 3-4분씩 노릇하게 굽고 가장자리가 살짝 캐러멜화되게 해요. 철판 위에서 칼로 고기를 잘게 썰어요.
- 6
같은 팬에 파인애플을 넣고 한 면당 2-3분씩 구워 그을린 자국이 생기게 해요. 작게 깍둑썰기해요.
- 7
또띠아를 코말이나 팬에 데워 부드럽고 잘 휘어지게 해요.
- 8
타코를 완성해요. 또띠아마다 잘게 썬 고기를 올리고 파인애플, 다진 양파, 고수를 얹은 뒤 라임즙을 뿌려요. 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여요.
자주 묻는 질문
이 레시피에 대해 자주 묻는 질문
아치오테 페이스트는 어디서 사고, 구하지 못하면 어떻게 하나요?
꼬치 없이 집에서 타코 알 파스토르를 만들 수 있나요?
고기는 얼마나 재워야 하나요?
돼지고기는 어느 부위가 좋나요?
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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