고추 아도보를 입혀 노릇하게 구운 또띠아에 소고기 비리아를 채우고 콘소메에 찍어 먹는 타코예요.
이 레시피에 대해
소고기 비리아 타코(tacos de birria de res con consomé)는 고추와 향신료 아도보에 푹 익혀 결대로 찢은 소고기를 또띠아에 싸서, 진한 콘소메 국물에 찍어 먹는 타코예요. 요즘 멕시코 요리 가운데 SNS에서 가장 화제가 된 메뉴로 꼽혀요.
역사와 유래
비리아는 멕시코 음식을 대표하는 요리 가운데 하나로, 그 역사는 할리스코주와 떼려야 뗄 수 없어요. 지금은 멕시코 전역과 미국을 비롯한 세계 곳곳의 멕시코계 공동체에서도 만들지요. 원래 할리스코의 비리아는 염소고기나 양고기를 붉은 고추, 향신료, 식초로 만든 아도보에 재운 뒤 용설란 잎에 싸서 땅속 화덕이나 뚜껑 덮은 냄비에서 천천히 익혀 만들었어요. 19세기 일부 기록에서 '비리아'라는 말이 '하찮은 것'이나 '질 나쁜 것'을 뜻했다는 이야기도 있는데, 아이러니하게도 서민 음식이던 이 요리는 멕시코에서 가장 사랑받고 존중받는 요리 가운데 하나가 되었어요. 소고기 버전은 염소고기를 구하기 어렵거나 소고기를 더 좋아하는 사람들을 위해 생겨났어요. 최근 몇 년 사이 콘소메를 곁들인 소고기 비리아 타코, 특히 또띠아를 아도보에 적셔 코말에 노릇하게 굽는 '티후아나식'이 세계적인 화제가 되었어요. 새빨간 콘소메에 타코를 찍어 먹는 영상이 SNS에서 널리 퍼지면서, 이 요리는 로스앤젤레스, 뉴욕, 런던 같은 도시로도 퍼져 나갔지요. 맛있는 비리아의 비결은 아도보에 있어요. 과히요(guajillo), 안초(ancho), 파시야(pasilla) 고추에 정향, 시나몬, 큐민, 오레가노 같은 향신료를 섞어, 고기를 재우는 데도 쓰고 고기를 익히는 콘소메를 만드는 데도 써요. 그렇게 익힌 고기는 아주 부드럽고 복합적인 맛이 깊이 배어 쉽게 찢어져요. 아도보를 바른 또띠아에 올려 반으로 접어 코말에 구우면, 특유의 붉고 바삭한 겉면이 생겨요. 손이 많이 가지만 그만한 보람이 있는 요리예요. 할리스코에서 비리아는 일요일 가족 식사, 결혼식, 세례식, 그리고 모든 중요한 잔치에 빠지지 않는 요리예요.
예상 비용
₩73,680
총 비용
₩9,210
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
38g
단백질
32g
탄수화물
28g
지방
4g
식이섬유
820mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아도보를 만들어요. 과히요 고추 4개, 안초 고추 3개, 파시야 고추 2개를 구워 꼭지와 씨를 빼고 뜨거운 물에 20분 불려요. 구운 토마토 2개, 마늘 4쪽, 시나몬 스틱 1개, 정향 4개, 큐민 1작은술, 오레가노 1작은술, 후추 1/2작은술, 식초 2큰술, 고추 불린 물 240ml와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.
💡 아도보를 잘 걸러야 콘소메의 질감이 고와져요.
- 2
소고기 1.5kg(사태, 갈비 또는 목심)에 소금으로 밑간해요. 아도보를 고기에 골고루 바르고 냉장고에서 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.
💡 오래 재울수록 맛이 깊어져요.
- 3
큰 냄비에 기름 2큰술을 달구고 재운 고기를 센불에서 사방으로 겉면을 익혀요. 물 1.5L, 양파, 마늘, 소금을 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 30분-3시간, 고기가 완전히 부드러워져 부서질 때까지 익혀요. 압력솥이라면 60-70분이면 돼요.
💡 남은 콘소메는 비리아의 액체 황금이에요.
- 4
고기를 건져 포크 두 개로 결대로 찢어요. 콘소메는 따뜻하게 두어요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞추는데, 콘소메는 감칠맛 나고 매콤해야 해요.
- 5
타코를 만들어요. 옥수수 또띠아를 콘소메 위에 뜬 붉은 기름에 적셔요. 기름을 조금 두른 뜨거운 코말(comal)에 올리고 찢은 고기와 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 얹어요. 반으로 접어 바삭해질 때까지 한 면당 2-3분씩 구워요. 찍어 먹을 따뜻한 콘소메를 잔에 담고, 다진 양파, 고수, 라임을 곁들여 내요.
💡 찍어 먹는 콘소메가 화제가 된 비리아 타코의 상징이에요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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