잘게 썬 소고기를 양파와 볶아 고수와 함께 옥수수 또띠아에 담은 타코예요. 25분이면 돼요.
이 레시피에 대해
비스텍 타코(tacos de bistec)는 멕시코 길거리에서 가장 인기 있는 타코예요. 소고기를 잘게 썰어 코말(comal)에서 양파와 함께 볶고, 옥수수 또띠아에 담아 고수와 원하는 살사를 올려 먹어요. 단순하지만 거부할 수 없는 정통의 맛이에요.
역사와 유래
비스텍 타코는 멕시코 길거리 타케리아의 영혼이에요. 멕시코의 어느 도시, 마을, 동네 골목에서든 타케로가 코말 위에서 능숙하게 고기를 다지는, 도마를 두드리는 칼 소리를 들을 수 있지요. 누구나 언제든 먹을 수 있는 가장 대중적인 타코로, 특히 아침이나 늦은 아침 겸 점심, 이른바 '노동자의 아침'으로 사랑받아요. 비스텍은 얇게 저민 소고기를 말해요. 보통 우둔이나 홍두깨 같은 부위를 얇게 썰어 쓰고, 이것을 작게 썰어 코말이나 팬에서 기름, 다진 양파와 함께 바로 볶아요. 불은 세고 조리는 빨라요. 센불이 고기 겉면을 익히고 몇 분 만에 양파를 캐러멜화해요. 세라노 고추를 코말에 같이 넣어 매운맛을 입히는 타케로도 있어요. 비스텍 타코의 위대함은 그 솔직함에 있어요. 길거리에서는 언제나 밀가루가 아닌 옥수수 또띠아를 쓰고, 코말에서 막 꺼낸 신선하고 따뜻한 것이어야 해요. 그 위에 촉촉한 고기, 다진 고수, 생양파, 그리고 손님이 고른 살사를 올려요. 멕시코시티의 노점에서는 살사를 여러 가지 내놓는 경우가 많아요. 마지막에 짜 넣는 라임이 모든 것을 완성해요. 더할 것도 뺄 것도 없는 타코예요.
예상 비용
₩30,084
총 비용
₩7,521
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
28g
단백질
32g
탄수화물
14g
지방
3g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
얇은 소고기를 칼이나 주방 가위로 1-2cm 크기로 작게 썰어요. 소금과 후추로 간해요.
💡 작게 썰수록 빠르고 고르게 익어요. 타케로들의 비결이에요.
- 2
코말이나 팬을 센불에서 아주 뜨겁게 달궈요. 기름과 다진 양파 절반을 넣고 노릇해지기 시작할 때까지 2분 볶아요.
- 3
세라노 고추(쓴다면)와 썬 고기를 넣어요. 센불에서 5-7분, 가끔 뒤적이며 고기가 노릇하고 촉촉해질 때까지 볶아요. 소금으로 간을 맞춰요.
💡 고기를 계속 뒤적이지 마세요. 한쪽 면이 노릇해진 뒤에 뒤집어야 특유의 구운 맛이 나요.
- 4
또띠아를 코말에 바로 올려 한 면에 30초씩, 따뜻하고 살짝 노릇해질 때까지 데워요.
💡 또띠아는 쌓아서 깨끗한 면포로 덮어 두면 따뜻하고 부드럽게 유지돼요.
- 5
타코를 만들어요. 또띠아마다 고기를 한 숟가락씩 올리고 생양파 다진 것, 고수, 원하는 살사, 라임즙을 더해요. 바로 내요.
💡 라임은 늘 마지막, 먹기 직전에 짜 넣어요. 모든 맛의 균형을 잡아 주는 마무리예요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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