새우 타코

역사와 유래

새우 타코는 바하칼리포르니아에서 게레로까지 이어지는 멕시코 태평양 연안 요리의 상징이에요. 해외에서는 엔세나다식 생선 타코가 더 유명하지만, 새우 타코도 시날로아, 나야리트, 할리스코, 콜리마의 어촌 마을에 깊이 뿌리내린 고유한 전통이 있어요. 마사틀란이나 푸에르토바야르타의 길거리 노점에서는 새우를 여러 방식으로 요리해요. 팡코나 빵가루를 입혀 바삭하게 튀기기도 하고, 버터와 마늘로 볶은 아히요(al ajillo), 매운 소스에 버무린 아 라 디아블라(a la diabla), 라임과 소금만 뿌려 철판에 구운 것도 있어요. 기본 구성은 따뜻한 옥수수 또띠아에 새우를 올리고, 신선함과 아삭함을 주는 적양배추 채, 크림이나 마요네즈 한 줄, 피코 데 가요, 그리고 원하는 살사를 더하는 거예요. 새우 타코에는 멕시코 바다의 풍요로움과 길거리 음식의 창의력이 담겨 있어요.