과카몰리를 올린 카르네 아사다 타코

이 레시피에 대해

과카몰리를 올린 카르네 아사다(carne asada) 타코는 소노라를 상징하는 음식이에요. 립아이나 설로인 같은 소고기를 메스키트(mesquite) 직화에 구워 먹기 좋게 썰고, 멕시코에서 가장 크고 부드러운 소노라식 밀가루 또띠아에 담아요. 그 위에 라임, 소금, 양파, 고수로 맛을 낸 과카몰리(guacamole)를 듬뿍 올리고, 신선한 피코 데 가요(pico de gallo)와 프리홀레스 차로스를 곁들여요. '또띠아 데 아구아(tortilla de agua)'라고도 부르는 소노라식 또띠아는 얇아서 비칠 정도인데도 잘 늘어나서 속을 가득 넣어도 찢어지지 않아요. 숯불에 고기를 굽는다는 점에서 우리의 숯불구이를 떠올리게 해요.

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   먼저 과카몰리를 만들어요. 잘 익은 아보카도를 포크로 으깨요(믹서는 쓰지 말고 식감을 살려요). 곱게 다진 흰 양파, 고수, 라임즙, 소금을 넣고 섞은 뒤 랩을 표면에 밀착시켜 덮어요.

   💡 랩을 과카몰리 표면에 바로 붙이면 갈변을 막을 수 있어요. 소노라식 과카몰리는 아보카도, 라임, 소금이면 충분할 만큼 단순해요.

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   고기에 굵은소금과 갓 간 후추로 간해요. 그릴이나 무쇠 팬을 최대한 세게 달군 뒤 미디엄으로 한 면에 3-4분씩 구워요.

   💡 소노라식 고기는 소금과 후추만으로 구워요. 복잡한 양념 없이 고기의 질이 전부예요.

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   구운 고기는 쿠킹포일을 덮어 5분간 레스팅해요. 깍둑썰기하거나 적당한 두께로 길게 썰고, 도마에 고인 육즙은 따로 모아 둬요.

   💡 레스팅은 꼭 하세요. 뜨거울 때 바로 썰면 육즙이 다 빠져나가요.

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   마른 코말(comal)이나 팬에 밀가루 또띠아를 노릇한 반점이 생길 때까지 데워요. 또띠아에 카르네 아사다와 육즙, 과카몰리를 듬뿍 올리고 토마토, 양파, 고수로 만든 피코 데 가요를 얹어요.

   💡 도마에 고인 육즙을 고기 위에 뿌려 주세요. 그게 최고의 소스예요.

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