제 기름에 천천히 익힌 돼지고기에 양파, 고수, 살사를 올린 미초아칸식 타코예요.
이 레시피에 대해
카르니타스 타코(tacos de carnitas)는 미초아칸을 상징하는, 멕시코에서 손꼽히게 사랑받는 타코예요. 카르니타스(carnitas)는 돼지고기를 제 기름에 천천히 익혀 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 만든 요리예요. 살코기, 갈비, 껍데기, 위 같은 여러 부위를 함께 써요. 옥수수 또띠아에 담고 양파, 고수, 살사 베르데, 라임을 곁들여 먹어요. 잔칫날에 빠지지 않는 음식이에요.
역사와 유래
카르니타스는 미초아칸, 특히 키로가와 우루아판의 자랑이에요. 돼지고기를 제 기름에 천천히 익히는 기법이 이곳에서 다듬어졌지요. 이 방식의 뿌리는 식민지 시대에 있어요. 돼지는 스페인 사람들이 들여왔지만, 미초아칸 사람들은 큰 구리 솥에서 몇 시간씩 천천히 익히고 우유, 콜라, 오렌지를 넣어 맛을 겹겹이 쌓는 독자적인 기술을 발전시켰어요. 솥 하나에서 부드러운 살코기, 바삭한 껍데기, 촉촉한 갈비, 쫄깃한 위까지 다양한 식감의 부위가 나와서 고르는 재미가 있어요. 일요일에 카르니타스를 킬로 단위로 사서 갈색 종이에 싸 들고 가 집에서 타코를 만들어 먹는 것은 가족의 전통이에요. 갓 구운 옥수수 또띠아에 고수, 양파, 그 집만의 살사 베르데를 곁들여 먹어요.
예상 비용
₩70,394
총 비용
₩8,799
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
18g
단백질
42g
탄수화물
15g
지방
5g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
돼지고기를 5-6cm 크기로 썰고 소금을 넉넉히 뿌려요.
- 2
크고 깊은 냄비(가능하면 구리나 무쇠)에 라드를 넣고 중불에서 녹여 뜨겁게 달궈요.
- 3
뜨거운 라드에 고기를 아주 조심해서 넣어요. 고기가 잠기거나 적어도 4분의 3은 덮여야 해요. 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣어요.
- 4
오렌지즙을 냄비에 바로 짜 넣어요. 무가당 연유와 콜라를 넣어요. 이 액체들이 고기를 부드럽고 촉촉하게 하고 은은한 단맛을 더해요.
💡 최고의 카르니타스는 천천히 익히는 것, 그리고 라드와 액체의 조합에서 나와요.
- 5
센불로 올려 끓어오르게 해요. 그다음 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 2-2시간 30분 익히며 가끔 고기를 뒤집어요.
- 6
수분이 날아가고 기름만 남으면 중강불로 올려요. 10-15분 동안 고기의 모든 면을 지져 가장자리가 바삭하고 노릇하게 만들어요.
- 7
고기를 건져 도마에 올려요. 칼 두 개로 잘게 다지거나 포크로 결대로 찢어요.
- 8
따뜻한 옥수수 또띠아에 담고 다진 양파, 고수, 살사 베르데, 라임즙을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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