라드에 익힌 돼지고기를 노릇하게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 미초아칸식 카르니타스 타코예요.
이 레시피에 대해
바삭한 카르니타스 타코(tacos de carnitas dorados)는 미초아칸(Michoacán)의 유명한 카르니타스를 더 바삭하고 중독성 있게 즐기는 방법이에요. 라드에 돼지고기를 부드럽게 익힌 다음 높은 온도에서 한 번 더 튀겨, 겉은 노릇하고 바삭하게, 속은 촉촉하고 부드럽게 만들어요. 겉바속촉, 이 두 가지 식감이 바로 타코 속으로 카르니타스를 거부할 수 없게 만드는 비결이에요.
역사와 유래
미초아칸식 카르니타스는 멕시코 요리를 떠받치는 기둥 가운데 하나이자 미초아칸주를 대표하는 음식이에요. 만드는 방식도 독특해요. 라드를 가득 채운 커다란 구리 솥에 돼지고기를 넣고 장작불 위에서 몇 시간 동안 익혀 모든 부위를 부드럽게 만들어요. 그다음 가장 기다리던 순간이 와요. 불을 세게 올려 라드 온도를 높이고, 진짜 카르니타스의 상징인 바삭한 겉면을 만드는 거예요. 미초아칸의 카르니타스 장인들은 익힘 정도를 다루는 데 도가 텄어요. 손님 취향에 따라 마시사(maciza, 살코기), 부체(buche, 위), 나나(nana, 돼지 자궁), 수르티다(surtida, 모둠)까지 부위마다 언제 건져야 할지 정확히 알고, 쟁반에 고기를 쌓아 김으로 촉촉함을 지키는 법도 알지요. 키로가(Quiroga), 파츠쿠아로(Pátzcuaro), 모렐리아(Morelia)는 미초아칸 카르니타스의 중심지로, 일요일이면 가족들이 가게 앞에 모여 카르니타스 타코를 사 가요. 레시피는 간단하지만 결과는 놀라워요. 작은 옥수수 또띠아에 노릇하고 바삭한 고기, 양파, 고수, 살사 베르데, 라임즙 몇 방울이면 더 바랄 게 없어요.
예상 비용
₩26,313
총 비용
₩6,578
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
32g
단백질
26g
탄수화물
28g
지방
2g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
이미 익힌 카르니타스(시장에서 샀거나 미리 만들어 둔 것)를 쓴다면 4-5cm 크기로 썰어요. 직접 만든다면 돼지 앞다리살을 라드에 소금, 오렌지, 우유와 함께 넣고 1시간 30분 동안 부드러워질 때까지 익혀요.
- 2
깊은 팬에 식용유나 라드를 넉넉히 넣고 센 불에서 달궈요(온도계가 있다면 180-190°C).
- 3
돼지고기를 겹치지 않게 몇 번에 나눠 넣고, 한 면에 3-4분씩 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 집게로 건져 키친타월에 올려 기름을 빼요.
💡 처음에는 고기를 건드리지 마세요. 겉면이 먼저 익어야 노릇하게 잘 튀겨져요.
- 4
작은 옥수수 또띠아를 코말(comal)에 데워요. 또띠아에 바삭한 카르니타스를 올리고 곱게 다진 흰 양파, 고수, 살사 베르데, 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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