결대로 찢은 작은 상어 살을 아치오테와 향신료로 볶아 낸 캄페체식 카손 타코예요.
이 레시피에 대해
카손 타코(tacos de cazón)는 캄페체(Campeche) 요리를 대표하는 음식이에요. 작은 상어의 일종인 카손을 결대로 찢어 아치오테(achiote), 토마토, 양파, 유카탄식 향신료와 함께 볶아 만들어요. 단단하면서도 부드러운 카손 살이 볶은 채소의 맛을 고스란히 머금어, 옥수수 또띠아에 올리기 좋은 향긋하고 감칠맛 나는 속이 돼요. 멕시코 남동부를 대표하는 해산물 타코 가운데 하나로 꼽혀요.
역사와 유래
카손 타코는 캄페체의 미식 상징이에요. 캄페체는 멕시코만에 맞닿은 멕시코 남동부의 해안 주로, 풍부한 어장으로 알려져 있어요. 살이 하얀 작은 상어인 카손은 마야인들이 이 바다에서 고기를 잡던 시절부터 캄페체 식탁의 중요한 재료였다고 전해져요. 카손과 아치오테의 조합도 우연이 아니에요. 안나토라고도 부르는 아치오테는 멕시코 남동부를 대표하는 양념으로, 마야인들은 오래전부터 음식에 색을 내거나 약재로 써 왔어요. 1999년 유네스코 세계유산에 등재된 캄페체는 성벽으로 둘러싸인 식민지 시대 도시로, 마야 요리와 스페인 요리, 카리브해 교역의 영향이 어우러진 독특한 요리 전통을 간직하고 있어요. 카손 타코는 삶은 상어 살을 찢어 양파, 토마토, 단고추, 넉넉한 아치오테와 함께 볶아 만들어요. 아치오테 덕분에 선명한 주황빛과 은은한 흙내음이 나요. 캄페체에서는 작은 옥수수 또띠아에 올리고 곱게 채 썬 양배추, 라임, 하바네로 살사를 곁들여 먹어요. 노점마다, 집집마다 양념은 조금씩 다르지만 아치오테와 찢은 카손만큼은 빠지지 않아요.
예상 비용
₩27,475
총 비용
₩6,869
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
24g
단백질
32g
탄수화물
8g
지방
3g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
카손을 통째로 냄비에 넣고 물, 소금, 양파 반 개, 마늘 2쪽과 함께 20분 동안 충분히 익혀요. 건져서 한 김 식혀요.
💡 너무 오래 삶으면 살이 퍽퍽해져요.
- 2
손가락이나 포크 두 개로 카손 살을 결대로 찢고 가시는 모두 골라내요. 따로 둬요.
- 3
큰 팬에 식용유를 두르고 곱게 다진 양파를 5분쯤 투명해질 때까지 볶아요.
- 4
다진 토마토, 단고추, 마늘을 넣고 토마토에서 즙이 나올 때까지 5분 더 볶아요.
- 5
미지근한 물 약간에 푼 아치오테 페이스트, 오레가노, 소금을 적당량 넣고 잘 섞어요.
- 6
찢어 둔 카손을 넣고 골고루 섞어요. 중불에서 8-10분 동안 맛이 어우러지고 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀요.
- 7
코말(comal)에 또띠아를 데워요. 또띠아에 카손을 올리고 채 썬 적양배추, 라임 조각, 하바네로 살사를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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