세시나 타코

역사와 유래

세시나 타코는 모렐로스의 세시나 전통을 가장 서민적이고 친근하게 즐기는 방식이에요. 예카픽스틀라의 세시나는 식당에서 메인 요리로도 먹지만, 대부분의 멕시코 사람들은 일상에서 타코로 먹어요. 쿠에르나바카, 쿠아우틀라, 호후틀라, 테포스틀란의 시장 어디에서나 세시나 타코 노점을 볼 수 있고, 모렐로스 음식 풍경에서 빠질 수 없는 존재예요. 만드는 법은 간단하지만 재료가 좋아야 해요. 양념한 돼지고기 세시나를 코말에 구워 속은 촉촉하고 겉은 살짝 바삭하게 만든 뒤, 길게 썰어 갓 구운 옥수수 또띠아에 올려요. 기본 곁들이는 구운 노팔, 바로 만든 과카몰리, 구운 양파, 살사 베르데, 크림이에요. 녹인 오아하카 치즈를 더해 주는 노점도 있어요. 이 타코의 인기는 모렐로스를 넘어 멕시코시티에는 예카픽스틀라 세시나를 전문으로 하는 타케리아도 있고, 푸에블라와 게레로에서도 사랑받아요. 고기를 얇게 펴 양념해 구워 쌈처럼 싸 먹는 모습은 한국 사람에게도 낯설지 않을 거예요. 핵심은 세시나의 품질이에요. 갓 썬 고기에, 돼지고기 본연의 맛을 가리지 않는 균형 잡힌 양념이어야 해요.