돼지 껍데기 튀김을 토마티요 살사 베르데에 졸여 고수, 양파와 함께 옥수수 또띠아에 올린 타코예요.
이 레시피에 대해
치차론 살사 베르데 타코(tacos de chicharrón en salsa verde)는 멕시코 중부의 서민 식당과 타케리아(타코 가게)에서 빠지지 않는 메뉴예요. 마른 상태에서는 바삭한 돼지 껍데기 튀김, 치차론(chicharrón)이 토마티요 살사에 졸여지면 전혀 다른 음식이 돼요. 부드럽고 폭신해지면서 새콤한 초록빛 살사 맛을 듬뿍 머금지요. 저렴하고 빠르면서도 놀랍도록 맛있어서, 요리가 주는 변신의 마법을 제대로 보여 주는 타코예요.
역사와 유래
치차론은 돼지 껍데기를 바삭하게 튀긴 음식으로, 16세기에 스페인 사람들이 아메리카에 들여온 이베리아 돼지 문화에서 이어졌어요. 하지만 멕시코 요리는 이것을 받아들여 유럽의 원형을 훌쩍 뛰어넘는 방식으로 바꾸어 놓았지요. 살사 베르데에 졸인 치차론이 바로 그런 변신의 예예요. 뜨거운 살사에 담그면 바삭한 치차론이 수분을 머금고 토마티요, 세라노 고추, 고수의 맛을 빨아들여 완전히 새로운 음식이 돼요. 흔히 '치차론을 빠뜨린다'고 표현하는 이 방법은 마른 재료를 단 몇 분 만에 촉촉한 기사도(guisado)로 바꾸는 멕시코식 요리 기술이에요. 치차론 살사 베르데 타코는 멕시코 중부의 일요일 아침 단골 메뉴이자, 동네 타케리아에서 손꼽히는 인기 메뉴예요.
예상 비용
₩38,208
총 비용
₩9,552
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
16g
단백질
35g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
살사 베르데를 만들어요. 껍질을 벗긴 토마티요(tomatillo)에 세라노(serrano) 고추 1-2개, 양파 1/4개를 넣고 소금물에 8-10분간, 토마티요 색이 바뀌고 물러질 때까지 삶아요. 마늘 2쪽, 고수 한 줌, 소금과 함께 믹서에 갈아 둬요.
💡 토마티요 삶은 물은 버리지 말고 믹서에 갈 때 넣어 살사에 바디감을 더해요.
- 2
넓은 팬이나 냄비에 기름 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 걸러 둔(또는 갈기만 한) 살사 베르데를 붓고 3-4분간 저으며 볶듯이 끓여, 색이 바뀌고 살짝 걸쭉해지게 해요.
💡 치차론을 넣기 전에 살사를 볶으면 맛이 농축되고 토마티요의 날맛이 사라져요.
- 3
치차론을 4-5cm 크기로 아무렇게나 부숴 끓는 살사에 바로 넣어요. 잘 섞은 뒤 불을 중약불로 줄이고, 가끔 저으며 5-8분간 치차론이 살사를 머금게 해요. 소금으로 간을 맞춰요.
💡 살사에 두는 시간에 따라 식감이 달라져요. 5분이면 속이 살짝 바삭하고, 10분이면 완전히 부드럽고 폭신해져요.
- 4
옥수수 또띠아를 코말(comal)에 바로 데워요. 치차론 살사 베르데를 올리고 곱게 다진 흰 양파, 고수, 더 맵게 먹고 싶은 사람을 위한 세라노 고추 슬라이스를 곁들여요. 크레마를 살짝 뿌리는 건 선택이지만 강력 추천해요.
💡 바로 내세요. 치차론이 살사를 계속 빨아들여서 오래 두면 살사가 남지 않아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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