치니쿠일 타코

이 레시피에 대해

치니쿠일 타코(tacos de chinicuiles)는 멕시코 고원 지대 요리에서 가장 독특한 음식 가운데 하나예요. 용설란에 사는 붉은 애벌레 치니쿠일을 코말(comal)에 굽거나 튀겨 바삭하게 만들면, 흙내음과 견과류, 훈연 향이 어우러진 진한 맛이 나요. 갓 구운 블루 콘 또띠아에 직접 만든 과카몰리(guacamole), 붉은 살사, 그리고 애벌레와 고추, 소금을 함께 간 '살 데 구사노(sal de gusano)'를 뿌려 내요. 우리 번데기처럼 곤충을 별미로 즐기는 문화로, 이달고주와 메스키탈 지역의 오랜 음식 전통을 그대로 맛볼 수 있어요.

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   치니쿠일에 묻은 흙이나 용설란 섬유를 깨끗이 털어 내요. 찬물에 헹군 뒤 키친타월에 올려 물기를 잘 빼요.

   💡 말린 것을 샀다면 미지근한 물에 5분 불린 뒤 물기를 빼세요.

2. 2

   코말(comal)이나 팬을 중강불로 달궈요. 옥수수기름을 조금 두르고 치니쿠일을 쉬지 않고 저으며 5-7분, 바삭하고 노릇해질 때까지 볶아요.

   💡 물기가 사라지고 저을 때 바스락 소리가 나기 시작하면 딱 알맞게 된 거예요.

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   과카몰리를 만들어요. 아보카도 2개를 포크로 으깨고 라임즙, 곱게 다진 양파, 생고수, 풋고추, 소금을 넣어요. 너무 매끈해지지 않게 섞어요.

   💡 과카몰리는 매끈한 크림이 아니라 투박한 질감이어야 해요.

4. 4

   블루 콘 또띠아를 코말에 한 면당 30초씩 데워요. 1인분에 또띠아 2장을 겹쳐요.

   💡 블루 콘 또띠아는 흰 옥수수 또띠아보다 맛이 구수하고 더 튼튼해요.

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   과카몰리 한 숟가락, 볶은 치니쿠일 듬뿍, 붉은 살사 적당량을 올리고 살 데 구사노를 한 꼬집 뿌려 타코를 만들어요. 바로 내요.

   💡 살 데 구사노는 멕시코나 중남미 식재료를 파는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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