훈제 돼지갈비를 철판에 구워 밀가루 또띠아에 올린 멕시코 북부식 타코예요. 20분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
훈제 돼지갈비 타코(tacos de chuleta ahumada)는 멕시코 북부 타코 가게의 인기 메뉴예요. 훈제한 돼지 등갈비살을 철판에 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워 얇게 썬 뒤, 밀가루 또띠아에 올려 내요. 훈제 돼지고기의 풍미에 구운 쪽파, 살사, 라임이 어우러져, 북부 요리 가운데 가장 단순하면서도 만족스러운 타코가 돼요.
역사와 유래
훈제 돼지갈비 타코는 소와 돼지 사육이 지역 음식에 깊은 흔적을 남긴 멕시코 북부 타코 문화의 일부예요. 고기, 특히 돼지고기를 훈제하는 방법은 19-20세기 북부의 목장주와 카우보이들이 사막을 오가는 긴 여정 동안 고기를 보존하려고 발전시킨 기술에 뿌리를 두고 있어요. 소노라, 치와와, 시날로아의 시장에서 파는 훈제 돼지갈비는 이런 수공 전통을 이어받아, 타코 가게에 공급하는 공장식 생산에 맞게 바뀐 거예요. 밀가루 또띠아는 북부 요리를 상징하는 재료예요. 식민지 시대에 스페인 사람들이 옥수수를 기르기 어려운 북부의 메마른 땅에 밀을 들여오면서 국경 지역에 자리 잡았지요. 오늘날 밀가루 또띠아는 북부 그 자체를 상징할 만큼 친숙해요. 크고 쫀득하며 은은한 라드 향이 나서 자꾸 손이 가요. 훈제 돼지갈비 타코는 같은 철판에 구운 쪽파, 아보카도 슬라이스나 과카몰리, 그리고 라임즙을 듬뿍 뿌려 완성해요.
예상 비용
₩27,215
총 비용
₩6,804
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
440
열량
30g
단백질
28g
탄수화물
22g
지방
1g
식이섬유
720mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
철판이나 무쇠 팬을 센불로 달궈요. 훈제 돼지갈비에는 자체 기름이 있으니 기름은 두르지 않아도 돼요.
- 2
달군 철판에 훈제 돼지갈비를 올려 한 면당 3-4분씩, 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워요.
💡 가장자리의 캐러멜화된 색이 맛의 전부예요.
- 3
같은 철판에 돼지갈비와 나란히 쪽파를 올리고 뒤집어 가며 노릇하고 부드러워질 때까지 구워요.
- 4
돼지갈비를 꺼내 뼈가 있으면 발라내고 가늘게 썰어요. 밀가루 또띠아를 철판에 잠깐 데워요.
- 5
또띠아에 썬 돼지갈비, 구운 쪽파, 아보카도 슬라이스, 좋아하는 살사를 올리고 라임즙을 듬뿍 짜서 타코를 완성해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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