아치오테와 사워 오렌지에 재운 돼지고기를 바나나 잎에 싸서 오븐에 구운 유카탄식 코치니타 타코예요.
이 레시피에 대해
오븐 코치니타 타코(tacos de cochinita al horno)는 유카탄(Yucatán)의 전설적인 코치니타 피빌(cochinita pibil)을 집에서 만드는 버전이에요. 땅을 판 구덩이나 장작 화덕 없이도 아치오테(achiote), 사워 오렌지(naranja agria), 마야 향신료의 정통 맛을 그대로 살려요. 돼지고기를 레카도 로호(recado rojo)에 몇 시간 재운 뒤 바나나 잎에 싸서 구우면, 저절로 결대로 찢어질 만큼 부드러워져요. 옥수수 또띠아에 적양파 절임과 하바네로를 곁들여 내요.
역사와 유래
코치니타 피빌은 유카탄을 대표하는 음식이자 세계적으로 가장 잘 알려진 멕시코 요리 가운데 하나예요. 이름은 땅속 화덕을 뜻하는 마야어 '피브(pib)'에서 왔어요. 땅에 구덩이를 파고 달군 돌과 바나나 잎으로 덮어 고기를 익히는 방식으로, 스페인 정복 이전부터 내려온 기술이에요. 16세기에 스페인 사람들이 돼지를 들여오자 유카탄의 마야인들은 돼지고기를 받아들여 자신들의 조리법과 아치오테, 사워 오렌지, 향신료 양념에 맞게 바꿨어요. 그렇게 두 문화가 만나 태어난 음식이 코치니타 피빌이에요. 오늘날에는 가정용 오븐으로 굽는 방식 덕분에, 마당에 피브가 없어도 멕시코는 물론 세계 어느 집에서나 이 요리를 제대로 즐길 수 있게 됐어요.
예상 비용
₩35,124
총 비용
₩5,854
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
22g
단백질
30g
탄수화물
15g
지방
4g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
양념을 만들어요. 아치오테 페이스트(레카도 로호) 80g을 사워 오렌지즙 150ml(또는 오렌지즙과 라임즙 반반)에 풀어요. 간 마늘 4쪽, 큐민 1작은술, 유카탄 오레가노 1작은술, 후추 1/2작은술, 소금 적당량을 넣어요.
💡 사워 오렌지가 맛의 핵심이에요. 구하기 어렵다면 오렌지즙 75ml와 라임즙 75ml를 섞어 쓰세요.
- 2
돼지 앞다리살 1kg을 6-8cm 크기로 큼직하게 썰어요. 양념에 최소 4시간, 가능하면 냉장고에서 하룻밤 재워요.
- 3
오븐을 160°C로 예열해요. 바나나 잎을 불에 살짝 쬐어 부드럽게 만든 뒤 깊은 오븐 용기에 깔아요. 재운 고기를 양념째 모두 담고, 바나나 잎과 쿠킹포일로 빈틈없이 덮어요.
💡 바나나 잎이 없다면 쿠킹포일을 두 겹으로 써도 돼요. 맛은 조금 달라지지만 충분히 맛있어요.
- 4
160°C에서 3시간 동안 구워요. 포크로 찔렀을 때 고기가 부서질 만큼 부드러워지면 꺼내서 15분 동안 두었다가 찢어요.
- 5
포크 두 개로 고기를 결대로 찢으면서 용기에 고인 육즙과 잘 섞어요. 따뜻한 옥수수 또띠아에 올리고 적양파 절임과 다진 하바네로를 곁들여 내요.
💡 적양파 절임은 동그랗게 썬 적양파를 사워 오렌지즙, 소금, 오레가노에 30분 재우면 돼요. 장아찌처럼 고기 맛을 개운하게 잡아 줘요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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