콩 치즈 타코

이 레시피에 대해

콩 치즈 타코(tacos de frijol con queso)는 멕시코 타코 가운데 가장 단순하고 마음이 편안해지는 타코예요. 간을 잘 한 검은콩이나 핀토빈으로 만든 프리홀레스 레프리토스(frijoles refritos)에 프레시 치즈(queso fresco)를 부숴 올리고, 갓 만든 옥수수 또띠아에 고추 살사를 곁들여요. 소박하지만 정말 맛있어요.

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   통조림 콩을 쓴다면 물기를 빼고 헹궈요. 더 크리미하게 만들려면 팬에 라드를 넣고 중불에서 달군 뒤 콩을 넣고, 으깨개나 국자 뒷면으로 눌러 가며 투박한 퓌레가 될 때까지 으깨요.

   

   💡 콩 삶은 물이나 맹물을 조금 넣어 농도를 맞춰요. 크리미하되 묽지 않아야 해요.

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   살사를 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추를 마른 코말(comal)에 올려 살짝 그을릴 때까지 구워요. 고수, 소금과 함께 믹서에 갈아 따로 둬요.

   
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   옥수수 또띠아를 코말에 한 면당 30초씩 충분히 데워요. 더 부드럽고 잘 접히게 하려면 데우기 전에 또띠아를 살짝 젖은 면에 한 번 문질러요.

   

   💡 또띠아가 아주 뜨거워야 뜨거운 콩과 만나 치즈가 살짝 부드러워져요.

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   또띠아마다 뜨거운 콩을 넉넉히 한 숟가락 펴 바르고 프레시 치즈를 부숴 올려요. 고수와 살사 베르데를 조금 더해요.

   
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   또띠아를 반으로 접어 바로 내요. 더 맵게 먹고 싶은 사람을 위해 할라피뇨 피클을 곁들여도 좋아요.

   

   💡 뜨거운 콩, 프레시 치즈, 새콤한 살사의 대비가 이 단순한 타코를 특별하게 만들어요.

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