비건쉬움

에파소테 위틀라코체 타코

Name: 에파소테 위틀라코체 타코
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 2 쪽 마늘; 0.5 흰 양파; 1 세라노 고추(chile serrano); 400 g 위틀라코체(옥수수 깜부기); 2 큰술 식용유; 12 옥수수 또띠아; 2 줄기 에파소테(epazote)

25 min (10 준비 + 15 조리) 쉬움 4 인분 Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

게시일: 2026년 3월 30일 · 수정일: 2026년 10월 30일

🥬채식 🌱비건

'멕시코의 트러플' 위틀라코체를 에파소테, 세라노 고추와 볶아 또띠아에 올린 멕시코 중부식 비건 타코예요.

인분

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💰 예상 비용: ₩16,418

1인당 ₩4,104

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타코 데 위틀라코체 콘 에파소테(tacos de huitlacoche con epazote)는 옥수수에 피는 검은 버섯인 위틀라코체(huitlacoche)를 양파, 마늘, 세라노(serrano) 고추, 에파소테(epazote)와 함께 볶아 옥수수 또띠아에 올린 타코예요. 감칠맛이 깊고 흙 내음이 나는 멕시코 중부의 소박한 비건 요리로, 살사 베르데, 아보카도, 라임을 곁들여요.

역사와 유래

옥수수 이삭에 기생하는 검은 버섯 위틀라코체는 미식의 세계에서 '멕시코의 트러플'이라고 불려요. 그럴 만한 이유가 있지요. 깊은 감칠맛에 은은한 단맛과 흙 내음, 옥수수와 젖은 흙 같은 향이 어우러져 멕시코 요리에서 가장 매력적인 식재료 가운데 하나로 꼽혀요. 많은 나라에서는 옥수수 병해로 여기지만, 멕시코에서는 귀한 별미로, 우기인 7월부터 9월까지 고급 식당은 물론 서민 시장에도 등장해요. 나우아 사람들은 스페인 정복 이전부터 위틀라코체를 먹었다고 알려져 있는데, 멕시코 중부 요리의 또 다른 기둥인 에파소테와 함께 요리했어요. 허브 향에 살짝 아니스 같은 향이 도는 에파소테는 위틀라코체와 가장 잘 어울리는 짝으로, 둘이 만나면 그야말로 멕시코다운 향과 맛이 나요. 세라노 고추는 산뜻하고 선명한 매운맛으로 전체를 끌어올려 줘요. 갓 만든 옥수수 또띠아에 올리면 간단하고 저렴하면서도 놀랄 만큼 맛있는 타코가 완성돼요.