레촌 타코

이 레시피에 대해

레촌 타코(tacos de lechón)는 바삭한 껍질과 촉촉한 살코기를 한꺼번에 즐기는 잔치 타코예요. 돼지 한 마리를 아치오테(achiote)와 사워 오렌지(naranja agria)로 양념한 유카탄식이나, 장작불에 굽는 미초아칸식으로 천천히 구운 뒤 결대로 찢어, 적양파 절임, 생하바네로, 고수, 아르볼(chile de árbol) 고추 살사와 함께 옥수수 또띠아에 올려요. 고기에 섞인 바삭한 껍질이 가장 인기 있는 부분이에요. 큰 행사를 위한 축하의 타코예요.

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   레촌이 통째라면 바삭한 껍질을 떼어 내고 살코기는 결대로 찢어요. 바삭한 껍질 조각과 찢은 고기를 1:4 비율로 섞어요. 고기가 껍질보다 많아야 해요.

   💡 바삭한 껍질은 레촌의 보물이에요. 버리지 말고 고기와 함께 섞어 주세요.

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   양파 절임을 만들어요. 적양파를 가늘게 채 썰어 끓는 물에 30초 데친 뒤 물기를 빼고, 라임즙, 소금, 오레가노에 최소 30분 재워요.

   💡 양파 절임은 분홍빛으로 진하게 물들어요. 레촌의 기름진 맛을 잡아 주는 완벽한 새콤함이에요.

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   팬이나 철판을 센불로 달궈 레촌 고기를 데우면서 살짝 노릇하게 구워 바삭함을 되살려요. 레촌 자체에 기름이 충분하니 기름은 두르지 마세요.

   💡 뜨거운 팬에 다시 데우면 잃었던 바삭함이 어느 정도 돌아와요.

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   또띠아를 데워요. 레촌 고기와 껍질, 양파 절임, 아주 얇게 썬 생하바네로, 고수, 아보카도를 올려 타코를 만들어요. 바로 내요.

   💡 하바네로는 아주 매우니 입맛에 맞게 넣으세요. 대부분은 얇은 한 조각이면 충분해요.

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