렝구아 타코

이 레시피에 대해

렝구아 타코(tacos de lengua)는 멕시코 타케리아(taquería, 타코 가게)의 고전 메뉴예요. 소혀를 놀랄 만큼 부드러워질 때까지 천천히 삶은 뒤 작게 깍둑썰어 옥수수 또띠아에 올리고, 양파, 고수, 살사 베르데를 곁들여요. 소혀는 저평가되기 쉽지만, 제대로 조리하면 가장 부드럽고 맛있는 부위 가운데 하나예요. 한국의 우설 구이를 좋아한다면 꼭 맛보세요.

1. 1

   소혀를 찬물에 깨끗이 씻어요. 큰 냄비에 넣고 물을 부어 덮어요. 4등분한 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣어요.

   

   💡 소혀 한 개는 1-1.5kg 정도예요. 물에 완전히 잠기도록 해 주세요.

2. 2

   끓어오르면 약불로 줄여요. 뚜껑을 덮고 2시간 30분-3시간, 칼이 쉽게 들어갈 만큼 아주 부드러워질 때까지 삶아요.

   

   💡 압력솥을 쓰면 1시간으로 줄일 수 있어요. 삶는 시간은 아끼지 마세요.

3. 3

   소혀를 국물에서 건져 만질 수 있을 정도로 식혀요. 칼을 이용해 하얀 겉껍질을 벗겨요. 쉽게 벗겨질 거예요.

   

   💡 따뜻할 때 벗겨야 쉬워요. 너무 식으면 껍질이 달라붙어요.

4. 4

   껍질 벗긴 소혀를 1cm 정도 크기로 작게 깍둑썰어요.

   

   💡 결 반대 방향으로 썰면 더 부드러워요.

5. 5

   철판이나 큰 팬에 기름을 조금 두르고 센불로 달궈요. 깍둑썬 소혀를 넣고 3-4분간, 가장자리가 바삭해질 때까지 노릇하게 구워요.

   

   💡 노릇하게 구워지도록 고기를 너무 자주 뒤적이지 마세요.

6. 6

   옥수수 또띠아를 코말(comal)이나 마른 팬에 올려 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 데워요.

   

   💡 작은 타코용 또띠아를 구할 수 있다면 그걸 써 보세요.

7. 7

   따뜻한 또띠아에 소혀를 올려요. 다진 흰 양파, 생고수, 라임, 살사 베르데를 곁들여 내요.

   

   💡 토마티요와 아보카도로 만든 살사 베르데가 렝구아 타코와 가장 잘 어울려요.

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