고추 양념에 재운 고기를 용설란 껍질막에 싸서 푹 쪄 낸 멕시코 중부의 별미 믹시오테 타코예요.
이 레시피에 대해
믹시오테(mixiote)는 양고기나 닭고기를 과히요(guajillo) 고추, 안초(ancho) 고추, 향신료로 재워 용설란 잎의 얇은 껍질막에 싼 뒤, 부드럽고 향긋해질 때까지 쪄 낸 요리예요. 멕시코 중부의 클래식한 음식이에요.
역사와 유래
믹시오테는 멕시코 중앙 고원에서 가장 오래되고 정체성이 뚜렷한 요리 가운데 하나로, 이 지역 원주민 문화에 깊이 뿌리내리고 있어요. '믹시오테'라는 말은 '용설란의 얇은 막'을 뜻하는 나우아틀어 '메틀-이시오틀(metl-ixiotl)'에서 왔다고 알려져 있어요. 풀케(pulque)용 용설란 잎에서 벗겨 낸 이 반투명하고 질긴 막은 오랫동안 음식을 쪄 내는 천연 용기로 쓰였어요. 전통적으로 믹시오테는 양고기나 토끼고기를 간 말린 고추와 향신료에 재워 용설란 막으로 싸서 만들었어요. 이 꾸러미를 숯불 위나 땅속 화덕에 넣어 익혔지요. 지금은 용설란 막을 벗기면 식물이 상하기 때문에 채취가 제한되는 경우가 많아, 비닐이나 쿠킹포일을 대신 쓰는 요리사도 많아요. 하지만 정통파는 진짜 용설란 막이어야 제맛이 난다고 여겨요. 이달고, 틀락스칼라, 푸에블라, 멕시코주는 믹시오테로 유명한 지역으로, 일요일을 대표하는 음식이 되었어요. 믹시오테를 제대로 만들려면 인내가 필요해요. 양념이 고기에 몇 시간 동안 배어들어야 하고, 고기가 뼈에서 떨어질 만큼 익히려면 2-4시간 동안 쪄야 해요.
예상 비용
₩26,459
총 비용
₩4,410
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
35g
단백질
28g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
720mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요 고추 4개와 안초 고추 2개의 씨와 심을 빼요. 코말(comal)에 구운 뒤 뜨거운 물에 15분 불려요. 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 큐민 1/4작은술, 정향 2개, 후추, 소금, 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.
- 2
양 갈비나 양 다리(또는 닭고기) 1kg을 소스에 재워요. 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 둬요.
💡 양고기가 전통이지만 닭고기로 만들면 더 쉽게 구할 수 있어요.
- 3
믹시오테 잎(또는 적신 종이 호일)을 뜨거운 물에 10분 담가 부드럽게 만들어요. 30x30cm 크기로 준비해요.
💡 쿠킹포일을 써도 비슷하게 만들 수 있어요. 다만 용설란 특유의 향은 나지 않아요.
- 4
잎마다 가운데에 재운 고기를 한 덩이씩 올려요. 아보카도 잎이 있으면 한 장 더해요. 꾸러미 모양으로 잘 오므리고 옥수수 껍질 끈이나 실로 묶어요.
- 5
끓는 물 위 찜기에 꾸러미를 올리고 뚜껑을 꼭 닫아요. 1시간마다 물을 확인하며 2시간 30분-3시간 동안 쪄요.
💡 오래 쪄야 고기가 부드러워지고 육즙이 소스와 어우러져요.
- 6
꾸러미를 묶은 그대로 식탁에 내요. 각자 자기 꾸러미를 열어 먹어요. 따뜻한 또띠아, 다진 양파, 고수, 살사 베르데를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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