몰레 타코

이 레시피에 대해

몰레 타코(tacos de mole)는 푸에블라와 오아하카에서 가장 사랑받는 잔치 음식 가운데 하나예요. 따뜻한 옥수수 또띠아에 걸쭉하고 복합적인 몰레 네그로나 몰레 포블라노(mole poblano)를 버무린 찢은 닭고기를 채워요. 고추, 초콜릿, 향신료, 볶은 견과류의 풍미가 어우러지지요. 볶은 참깨, 적양파 절임, 크림을 조금 올려 마무리해요. 몰레 한 숟가락에 수백 년 멕시코 요리의 역사가 담겨 있어요. 몰레 페이스트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   뜨거운 닭 육수(250ml)에 몰레 페이스트를 넣고 눌어붙지 않게 계속 저으며 풀어요. 육수를 조금씩 더해 걸쭉하고 고른 소스를 만들어요.

   💡 비율은 페이스트 1에 육수 2 정도예요. 제품에 따라 조절하세요.

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   몰레를 중약불에서 자주 저으며 20분간 끓여요. 걸쭉해지고 윤기가 나야 해요. 찢은 닭고기를 넣고 소스가 고루 배도록 잘 섞어요.

   💡 몰레에는 고추와 초콜릿에서 나온 당분이 있어 바닥이 타기 쉬우니 잘 지켜보세요.

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   또띠아를 코말(comal)에 데워요. 또띠아마다 몰레에 버무린 닭고기를 채워 바로 내요.

   💡 몰레는 금방 말라요. 미리 만들어 두지 말고 먹기 직전에 타코를 완성하세요.

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   볶은 참깨, 적양파 절임, 크림을 조금 올려요. 여분의 또띠아와 남은 몰레를 그릇에 담아 함께 내요.

   💡 몰레는 다음 날 다시 데우면 맛이 더 잘 어우러져요.

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