노팔 치즈 타코

이 레시피에 대해

타코 데 노팔 콘 케소(tacos de nopal con queso)는 멕시코 중부에서 가장 맛있고 친숙한 채식 안토히토(멕시코 길거리 간식) 가운데 하나예요. 생노팔(선인장 잎)을 철판에 구워 살짝 캐러멜화하면 아삭하면서도 촉촉한 독특한 식감이 나요. 여기에 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 구운 파넬라 치즈(queso panela)를 더해요. 옥수수 또띠아에 올리고 토마티요 살사 베르데, 구운 양파, 고수를 곁들이지요. 고기 없이도 충분히 맛있다는 걸 보여 주는 멕시코 타코예요.

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   노팔을 손질해요. 필러나 칼로 가시와 가장자리를 잘라 내요. 1cm 폭으로 길게 썰거나, 작은 잎이라면 통째로 두어요. 소금으로 간해요.

   💡 생노팔은 익힐 때 끈적한 점액이 나와요. 자연스러운 현상이고, 오히려 타코를 촉촉하게 해 줘요.

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   코말(comal)이나 무쇠 팬을 센 불에 달궈요. 기름 없이 노팔을 한 면에 4-5분씩 그릴 자국이 생기고 살짝 부드러워질 때까지 구워 두어요.

   💡 기름 없이 구우세요. 기름 없이 구운 노팔이 삶은 것보다 맛과 식감이 좋아요.

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   같은 코말에 두툼하게 썬 파넬라 치즈를 올려요. 한 면에 2-3분씩 노릇한 겉면이 생길 때까지 구워요. 속은 부드럽고 말랑해야 해요.

   💡 파넬라 치즈는 다른 치즈처럼 녹아내리지 않아요. 모양은 그대로 두고 따뜻하게 노릇해져요. 구하기 어렵다면 한국에서는 구워 먹는 할루미 치즈로 대신해도 비슷한 느낌을 낼 수 있어요.

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   또띠아를 데워요. 구운 노팔, 파넬라 치즈, 구운 흰 양파, 고수, 토마티요 살사 베르데를 올려 타코를 만들어요. 라임 조각과 함께 내요.

   💡 생토마티요로 만든 살사 베르데가 노팔에 가장 잘 어울려요. 산미가 점액의 미끈함을 잡아 줘요.

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