노팔 볶음 타코

역사와 유래

노팔은 멕시코를 가장 잘 상징하는 식재료 가운데 하나로, 그 의미는 요리를 훌쩍 넘어서요. 노팔은 멕시코 국기에 그려진 국장의 상징이기도 해요. 아즈텍 사람들은 스페인 정복 이전부터 노팔을 먹었고, 16세기 스페인 기록자들은 연한 노팔 잎을 굽거나 삶거나 소금만 쳐서 날로 먹는 모습을 남겼어요. 노팔 타코는 이 선인장 채소를 가장 간단하고 일상적으로 즐기는 방법 가운데 하나예요. 특히 멕시코 가톨릭 신자들이 금요일에 고기를 먹지 않는 사순절에 인기가 많아요. 이 기간에는 멕시코 곳곳의 타코 노점이 채식 메뉴로 노팔 타코를 내놓고, 가정에서도 자주 만들어 먹어요. 맛있는 노팔 타코의 비결은 노팔을 제대로 손질하는 데 있어요. 잎에서 나오는 끈적한 점액은 요리 전에 없애야 해요. 소금, 토마티요(tomatillo) 껍질, 베이킹소다 1작은술을 넣은 물에 삶거나, 기름 없이 센 불에 볶으면 돼요. 점액을 빼면 노팔은 부드럽고 살짝 새콤하며 식감이 좋은 채소가 돼요. 노팔 타코는 콩, 치즈, 달걀, 초리소를 더하는 등 변형이 다양해요. 가장 기본은 노팔, 양파, 토마토, 고추를 기름에 함께 볶고 에파소테로 향을 내는 거예요. 갓 만든 또띠아에 올리면 멕시코 요리에서 가장 영양가 높고 건강한 안토히토(멕시코 길거리 간식) 가운데 하나가 돼요.