붉은 말린 고추와 아치오테 양념에 재운 돼지고기를 구운, 타코 알 파스토르의 전통적인 붉은 버전이에요.
이 레시피에 대해
붉은 알 파스토르 타코(tacos de pastor rojo)는 안초(ancho), 과히요(guajillo), 물라토(mulato) 고추에 아치오테(achiote)와 향신료를 더한 짙은 붉은 양념에 돼지고기를 재워 세로 트롬포(trompo, 세로 회전 꼬치)에 굽는 타코예요. 타코 알 파스토르 가운데 더 전통적인 붉은 버전이에요.
역사와 유래
붉은 알 파스토르 타코는 이 상징적인 멕시코 요리의 역사적 기원에 가장 가까운 버전이에요. 알 파스토르의 역사는 놀라운 문화 융합의 이야기예요. 20세기 초 멕시코에 건너온 레바논 이민자들이 양념한 고기를 세로 꼬치에 구워 내는 샤와르마 기술을 가져왔고, 멕시코 사람들은 이를 받아들여 고추, 아치오테, 파인애플로 완전히 새로운 음식으로 바꿔 놓았어요. '붉은 파스토르'가 흔히 아는 알 파스토르와 다른 점은 더 짙고 깊은 양념 색이에요. 인공 색소를 쓰지 않고 안초, 과히요, 물라토를 중심으로 한 말린 고추만으로 색을 내지요. 이 세 가지 고추를 제대로 구워 아치오테, 향신료, 식초와 함께 갈면 짙은 주홍빛 양념이 되고, 일반 알 파스토르보다 더 복합적이고 흙내음이 나는 맛이 나요. 이 '붉은' 버전은 특히 멕시코시티, 푸에블라, 바히오(Bajío) 지방의 동네 타케리아와 관련이 깊어요. 전통을 중시하는 타케로(taquero, 타코 장인)들은 식용유나 색소를 더하지 않은 순수한 양념을 고집해요. 그 결과 고기는 더 짙고 개성이 강해지는데, 타지 않으면서 완벽하게 캐러멜화되도록 트롬포를 잘 다뤄야 해요. 멕시코에서 타코 알 파스토르는 그만큼 중요한 음식이라, 이름난 알 파스토르 가게들은 대대로 내려온 양념 레시피를 철저히 비밀로 지킨다고 해요.
예상 비용
₩38,187
총 비용
₩6,365
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
390
열량
28g
단백질
26g
탄수화물
20g
지방
3g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
안초 고추 4개, 과히요 고추 4개, 물라토 고추 2개를 뜨거운 물에 25분 불려요. 물기를 빼고 불린 물은 따로 둬요. 불리기 전에 모든 말린 고추를 코말(comal)에 살짝 구우면 맛이 더 깊어져요.
💡 고추를 굽는 과정이 복합적인 맛의 핵심이에요. 한 면당 30초면 충분해요.
- 2
불린 고추에 아치오테 3큰술, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 큐민 1작은술, 오레가노 1작은술, 후추 1/2작은술, 정향 가루 한 꼬집, 화이트 식초 3큰술, 소금을 넣어요. 불린 물을 부어 가며 매끈한 페이스트가 될 때까지 갈아요.
- 3
돼지 뒷다리살 800g을 3-4mm 두께로 아주 얇게 저며요. 붉은 양념을 고루 묻혀 냉장고에서 최소 8시간, 가능하면 24시간 재워요.
💡 재우는 시간이 아주 중요해요. 최소 8시간은 지켜 주세요.
- 4
트롬포가 없다면 재운 고기를 아주 뜨겁게 달군 팬이나 철판에 한 면당 2-3분씩 구워요. 쪄지지 않고 노릇하게 구워지도록 조금씩 나눠 구워요. 잘게 다져요.
💡 아주 뜨거운 철판에서 양념이 캐러멜화돼요. 바로 이 맛을 내야 해요.
- 5
작은 옥수수 또띠아를 데워요. 구운 생 파인애플, 다진 흰 양파, 고수, 라임, 살사 베르데를 곁들여 내요.
💡 구운 파인애플은 빼면 안 돼요. 새콤한 맛이 돼지고기의 기름진 맛을 잡아 줘요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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