북경오리 타코

이 레시피에 대해

북경오리 타코(tacos de pato pekinés)는 중국과 멕시코가 만난 우아한 퓨전 요리예요. 해선장과 오향 가루로 글레이즈한 북경오리의 바삭한 껍질과 촉촉한 살을 옥수수 또띠아(또는 밀가루 또띠아)에 올리고, 채 썬 쪽파, 신선한 오이, 해선장을 조금 더 발라요. 감칠맛, 향긋한 단맛, 바삭한 식감이 폭발하는 맛으로, 북경오리를 밀전병에 싸 먹는 방식을 떠올리게 하지만 타코라서 더 편하고 캐주얼해요. 어렵지 않으면서도 손님상에서 감탄을 부르는 메뉴예요.

1. 1

   해선장, 간장, 꿀, 오향 가루, 참기름을 섞어 글레이즈를 만들어요. 칼로 오리 껍질에 칼집을 내요. 오리 안팎에 글레이즈를 골고루 문질러 발라요. 껍질이 마르도록 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 둬요.

   💡 껍질이 잘 말라야 바삭해져요. 휴지 과정을 건너뛰지 마세요.

2. 2

   오븐을 200°C로 예열해요. 오븐 팬 위에 석쇠를 놓고 오리를 올려요. 20분 구워 껍질을 노릇하게 만든 뒤 170°C로 낮춰 다리 살이 부드러워질 때까지 60-70분 더 구워요. 20분마다 글레이즈를 덧발라요.

   💡 오리는 기름이 많아요. 팬에 모인 기름은 채소를 볶을 때 써도 좋아요.

3. 3

   오리를 10분 동안 휴지해요. 바삭한 껍질은 조각내고 살은 잘게 찢어요. 마른 코말(comal)에 또띠아를 데워요. 또띠아에 오리 살과 껍질, 쪽파, 오이, 해선장을 조금 더 올려 완성해요.

   💡 바삭한 껍질과 촉촉한 살을 함께 올리는 것이 핵심이에요. 꼭 같이 내 주세요.

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