아치오테와 고추, 파인애플로 파스토르식 양념을 한 닭고기 타코예요. 돼지고기보다 가벼워요.
이 레시피에 대해
치킨 알 파스토르 타코(tacos de pollo al pastor)는 클래식한 타코 알 파스토르를 더 가볍고 경제적으로 바꾼 버전이에요. 돼지고기 대신 닭고기를 쓰지만 말린 고추, 아치오테(achiote), 파인애플, 향신료로 만드는 전통 양념은 그대로예요. 촉촉하고 색이 고운 닭고기에서 파스토르 특유의 새콤달콤하고 향긋한 맛이 나요. 옥수수 또띠아에 담고 파인애플, 고수, 양파를 곁들여 먹어요.
역사와 유래
타코 알 파스토르는 멕시코시티에서 가장 잘 알려진 상징 가운데 하나이고, 그 역사는 현대 멕시코 요리에서 손꼽히게 흥미로워요. 알 파스토르는 20세기 초 멕시코, 특히 푸에블라에 정착한 레바논 이민자들이 가져온 아랍식 샤와르마에서 곧장 이어져 왔어요. 트롬포(trompo)에 양고기를 세로로 굽던 방식이 멕시코 고추와 파인애플로 재운 돼지고기 구이로 바뀌면서, 아메리카 대륙의 대표적인 음식 융합 사례가 되었지요. 닭고기 버전은 20세기 후반에 더 경제적이고 가벼운 대안으로 등장했어요. 과히요(guajillo), 안초(ancho), 치폴레 고추에 아치오테, 사워 오렌지, 파인애플을 더한 원조 파스토르의 양념을 그대로 썼어요. 멕시코시티의 많은 타케리아에서 치킨 알 파스토르는 돼지고기보다 맛이 순하면서도 향과 색은 그대로라 따로 팬이 생겼어요. 아치오테가 특유의 주홍빛과 은은한 흙내음을 더해 파인애플의 산미, 고추의 매운맛과 잘 어우러져요. 파스토르의 맛을 다른 고기로 즐기고 싶은 사람에게 딱 맞는 타코예요.
예상 비용
₩24,672
총 비용
₩6,168
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
340
열량
26g
단백질
36g
탄수화물
10g
지방
3g
식이섬유
500mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
양념을 만들어요. 과히요와 안초 고추를 뜨거운 물에 15분 불려요. 아치오테, 마늘, 오레가노, 큐민, 식초, 오렌지즙과 함께 믹서에 넣고 부드러운 페이스트로 갈아요.
- 2
닭가슴살을 길게 썰거나 얇게 저며요. 양념을 고루 묻혀 최소 30분(냉장고에서 2시간이면 더 좋아요) 재워요.
- 3
팬이나 철판에 기름을 조금 두르고 센불로 달궈요. 재운 닭고기를 여러 번에 나눠 한 면에 3-4분씩, 다 익고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 구워요.
- 4
같은 철판에 깍둑썬 파인애플을 2-3분, 노릇해질 때까지 구워요.
- 5
닭고기를 잘게 썰어요. 또띠아를 데우고 닭고기, 구운 파인애플, 다진 양파, 고수, 살사 베르데를 올려 타코를 만들어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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