호박씨와 토마티요로 만든 몰레 베르데에 닭고기를 버무린, 가장 산뜻하고 가벼운 몰레 타코예요.
이 레시피에 대해
몰레 베르데 치킨 타코(tacos de pollo en mole verde)는 푸에블라와 멕시코 중부 요리에서 가장 맛있고 품격 있는 조합 가운데 하나예요. 토마티요(tomatillo), 호박씨, 에파소테(epazote), 세라노 고추, 신선한 허브로 만드는 몰레 베르데(mole verde)는 짙은 색 몰레보다 가볍고 산뜻하지만 맛은 그 못지않게 복합적이에요. 삶은 닭고기를 선명한 초록 소스에 듬뿍 버무려 옥수수 또띠아에 올리면, 오랜 전통과 세련된 맛이 어우러진 타코가 돼요.
역사와 유래
몰레 베르데는 오아하카의 일곱 가지 전통 몰레 가운데 하나이자, 푸에블라, 게레로, 이달고, 멕시코시티 요리에서도 빠질 수 없는 음식이에요. 몰레 네그로나 붉은 몰레와 달리 말린 고추가 아니라 토마티요, 세라노 고추, 호박씨, 에파소테, 고수, 상추잎 같은 신선한 초록 재료로 만들어 선명한 색과 가볍고 풀 향이 나는 맛을 내요. 몰레 베르데를 걸쭉하고 풍부하게 만드는 핵심은 호박씨예요. 매끄러운 질감과 은은한 견과류 향을 더해 토마티요의 산미와 균형을 맞춰 줘요. 호박씨로 소스를 걸쭉하게 만드는 방법은 스페인 정복 훨씬 전부터 이어진 메소아메리카의 기술로, 당시 호박씨는 아즈텍과 마야 요리에서 아주 귀하게 여긴 재료였어요. 푸에블라에서는 전통적으로 큰 잔치 때 삶은 닭이나 칠면조 위에 몰레 베르데를 끼얹어 냈고, 시간이 흐르며 타코, 엔칠라다, 타말레에도 쓰이게 되었어요. 몰레 베르데 치킨 타코는 이 몰레를 즐기는 가장 좋은 방법 가운데 하나예요. 찢은 닭고기에 선명한 초록 소스를 얹고 갓 만든 또띠아에 양파, 고수와 함께 올려 먹어요.
예상 비용
₩33,714
총 비용
₩8,429
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
360
열량
26g
단백질
30g
탄수화물
16g
지방
4g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 물, 소금, 양파, 마늘과 함께 20-25분 동안 삶아요. 육수는 따로 두고 닭고기는 결대로 찢어요.
- 2
호박씨를 마른 팬에 넣고 중불에서 계속 저어 가며 살짝 노릇해지고 톡톡 튀기 시작할 때까지 볶아요. 식혀요.
💡 호박씨를 너무 오래 볶지 마세요. 몰레에서 쓴맛이 나요.
- 3
생 토마티요, 세라노 고추, 마늘, 양파, 볶은 호박씨, 에파소테, 고수, 상추잎, 닭 육수 120ml를 믹서에 넣고 걸쭉한 초록 소스가 될 때까지 갈아요.
- 4
냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달궈요. 초록 소스를 뜨거운 기름에 바로 붓고, 계속 저어 가며 5-7분 동안 선명한 초록이 조금 짙은 초록으로 바뀔 때까지 볶아요.
- 5
남은 육수(약 240ml)를 넣어 농도를 맞춰요. 찢은 닭고기를 넣고 약불에서 10분 끓인 뒤 소금으로 간해요.
- 6
따뜻한 옥수수 또띠아에 올리고 곱게 다진 흰 양파, 신선한 고수, 원한다면 볶은 참깨를 곁들여 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.