켈리테 나물볶음 타코

역사와 유래

켈리테는 멕시코에서 밀파(milpa, 옥수수밭), 텃밭, 들판에 저절로 자라는 야생 식용 풀을 통틀어 부르는 이름이에요. 켈리테 세니소(quelite cenizo), 킨토닐(quintonil), 쇠비름, 치비토(chivito), 치필린(chipilín) 등 종류도 아주 많아요. 이 야생 나물들은 유럽 작물이 대륙에 들어오기 훨씬 전부터 오랫동안 멕시코 원주민의 식량이었어요. 지금도 멕시코 중부 농촌, 특히 오아하카, 푸에블라, 이달고, 멕시코 계곡 일대의 식탁에서 빠지지 않아요. 가장 귀하게 여기는 종류 가운데 하나인 킨토닐은 비름의 일종으로, 아즈텍 사람들은 비름을 씨앗뿐 아니라 연한 잎을 먹기 위해서도 길렀다고 알려져 있어요. 스페인 정복 이후 많은 켈리테가 식탁에서 밀려났지만, 최근 몇 년 사이 멕시코 요리의 중심에 다시 올려놓은 유명 셰프들의 관심 덕분에 눈에 띄게 부활했어요. 켈리테 볶음 타코는 이 재발견을 가장 소박하고 맛있게 즐기는 방법이에요. 마늘, 양파, 아르볼 고추, 라임이 초록 잎을 생기 있고 영양 가득한, 그야말로 멕시코다운 타코 속으로 바꿔 놓아요.