레케손 에파소테 타코

역사와 유래

레케손 에파소테 타코는 멕시코 중부, 특히 이달고, 멕시코주, 멕시코시티에 뿌리내린 숨은 보석 같은 음식이에요. 레케손은 유청으로 만드는 신선한 치즈로 이탈리아의 리코타와 비슷하지만, 더 알갱이가 느껴지고 새콤한 맛이 나요. 다른 치즈를 만들고 남은 유청으로 만드는 치즈예요. 이름은 '다시 끓였다'는 뜻의 라틴어 '레콕투스(recoctus)'에서 왔고, 멕시코에서는 스페인의 치즈 만드는 기술이 현지 재료에 맞게 바뀐 식민지 시대 메스티소 요리부터 오랜 전통을 이어 왔어요. 이 타코를 특별하게 만드는 건 레케손과 에파소테의 조합이에요. 에파소테는 진하고 독특한 향을 가진 허브로, 아주 오래전부터 메소아메리카 요리에 빠지지 않았어요. 아즈텍 사람들은 요리와 전통 의학 모두에 썼고, 지금도 검은콩 요리, 틀라유다(tlayuda), 오아하카식 퀘사디아에 빠지지 않는 대표 양념이에요. 토마티요(tomatillo)로 만든 살사 베르데는 특유의 산미로 치즈의 고소함과 균형을 맞춰 줘요. 고기 없이도 맛있고 영양 많은 음식을 만들어 온 멕시코 전통 요리의 힘을 보여 주는, 개성 있는 채식 타코예요. 멕시코 중부 시장에서는 맛이 균형 잡히고 속이 편해 아침 메뉴로 사랑받아요.