숯불 수아데로 타코

이 레시피에 대해

숯불 수아데로 타코(tacos de suadero al carbón)는 멕시코시티를 대표하는 타코를 숯불에 구운 버전이에요. 수아데로(suadero)는 소 양지 쪽의 얇은 부위로, 숯불에 천천히 구우면 겉은 캐러멜화된 크러스트가, 속은 촉촉하고 부드러운 식감이 생겨요. 라드에 담가 익히는 코말식 수아데로와 달리 숯불 버전은 스모키한 향이 더해져 한층 특별한 맛이 나고, 멕시코시티의 야간 노점에서 인기가 많아요.

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   수아데로에 소금, 후추, 으깬 마늘, 라임즙을 발라 최소 30분 재워요. 시간이 있다면 전날 밤부터 냉장고에서 재우면 더 맛있어요.

   

   💡 수아데로는 오래 재워도 잘 견디는 부위예요. 오래 재울수록 맛이 깊어져요.

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   숯불을 미리 피워요. 중강불의 숯이 충분히 안정돼야 해요. 메스키트(mesquite)나 참나무 숯을 쓰면 더 정통에 가까운 맛이 나요. 숯 표면이 하얀 재로 덮이고 불꽃이 없어지면 준비된 거예요.

   

   💡 집에 숯불 그릴이 없다면 아주 뜨겁게 달군 무쇠 철판을 써도 돼요.

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   수아데로를 중강불의 숯불 위에 올려 구워요. 노릇한 크러스트가 생기도록 너무 자주 움직이지 말고 한 면당 8-10분씩 구워요. 수아데로는 다른 부위보다 부드러워지는 데 시간이 더 걸려요.

   
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   구운 수아데로를 칼로 잘게 다져요. 바삭한 조각과 부드러운 조각이 섞이도록 크기가 제각각이어야 해요.

   

   💡 수아데로를 다지는 것도 의식의 일부예요. 고기를 잘 다질수록 타코가 맛있어져요.

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   또띠아를 숯불 위에 바로 올리거나 코말에 데워요. 길거리 스타일로 내려면 타코 하나에 또띠아를 두 장 써요. 다진 수아데로를 올려요.

   

   💡 또띠아는 따뜻하고 살짝 노릇해야 해요. 차갑거나 눅눅하면 안 돼요.

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   곱게 다진 흰 양파, 신선한 고수, 토마티요(tomatillo)로 만든 살사 타케라 베르데, 라임 조각, 래디시를 곁들여 바로 내요. 라임은 수아데로의 스모키한 맛을 살려 주니 꼭 곁들여요.

   

   💡 토마티요 살사 베르데가 숯불 수아데로의 전통적인 짝이지만, 살사 로하도 잘 어울려요.

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