소고기 수아데로를 라드에 천천히 익힌 뒤 노릇하고 바삭하게 마무리한 멕시코시티 타케리아의 클래식이에요.
이 레시피에 대해
수아데로 타코(tacos de suadero dorados)는 갈비 아래쪽 양지 부위인 수아데로(suadero)를 라드에 천천히 익혀 바삭하게 마무리한 뒤, 또띠아에 고수와 양파를 곁들여 내는 타코예요. 멕시코시티를 대표하는 길거리 타코예요.
역사와 유래
수아데로 타코는 멕시코시티 길거리 타코 문화를 가장 순수하게 보여 주는 음식일 거예요. 수아데로는 멕시코 밖에서는 잘 알려지지 않은 소고기 부위로, 갈비 아래쪽 배 근육 부근에서 나와요. 이 위치 덕분에 결이 살아 있고 젤라틴이 많은 독특한 식감을 가졌어요. 결합 조직이 풍부해서 천천히 익히면 놀라운 맛으로 바뀌지요. 전통적인 방식은 롱가니사, 곱창, 쿠에리토(cuerito, 껍질) 같은 다른 부위와 함께 뜨거운 라드를 가득 채운 큰 팬에 수아데로를 담가 익히는 거예요. 타케로들은 이것을 '라드 코말'이라고 불러요. 고기는 낮은 온도에서 몇 시간 동안 익으며 라드 속 다른 부위들의 맛까지 머금어요. 낼 때가 되면 타케로가 불을 올려 고기를 재빨리 노릇하게 지져, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 대비를 만들어 내요. 수아데로는 테피토(Tepito), 라 메르세드(La Merced), 독토레스(Doctores) 같은 동네의 야간 타케리아에서 상징적인 메뉴가 되었어요. 한밤중부터 새벽까지 문을 여는 이런 노점들은 야간 노동자, 음악가, 밤을 즐기는 사람들, 그리고 점차 멕시코시티 사람 모두가 모이는 곳이 되었지요. 오늘날 수아데로 타코는 멕시코 사람들과 여행자들이 멕시코시티의 시장과 타케리아를 찾는 가장 진짜 이유 가운데 하나예요. 또띠아, 노릇한 고기, 고수와 양파, 라임과 살사. 단순함이 곧 이 타코의 위대함이에요.
예상 비용
₩55,986
총 비용
₩13,996
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
32g
단백질
26g
탄수화물
28g
지방
2g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기 수아데로 600g을 적당한 크기로 썰어요. 소금, 후추, 으깬 마늘 2쪽으로 밑간해요.
💡 정육점에 겉기름을 손질한 수아데로로 달라고 하세요. 국내에서는 차돌양지나 업진살처럼 결합 조직이 있는 양지 부위로 대신할 수 있어요.
- 2
넓은 냄비나 팬에 라드 200g을 넣고 중약불에서 녹여요. 뜨거워지면 수아데로와 반으로 자른 양파 1개, 마늘 2쪽을 넣어요. 아주 약한 불에서 고기가 완전히 부드러워질 때까지 60-70분 익혀요.
💡 천천히 익히는 것이 핵심이에요. 결합 조직이 풀어지려면 시간이 필요해요.
- 3
불을 중강불로 올리고 가끔 저어 가며 수아데로를 라드 속에서 5-8분 동안 고르게 노릇하게 지져요. 고기가 노릇하고 군데군데 살짝 바삭해야 해요.
💡 이 과정이 바로 '바삭한 타코'를 만들어요. 마지막에 노릇하게 지지는 과정을 건너뛰지 마세요.
- 4
건지개로 고기를 건져 기름을 빼고, 도마 위에서 칼로 잘게 다져요.
- 5
또띠아를 코말(comal)에 바로 데워요. 또띠아에 고기를 올리고 다진 신선한 고수와 곱게 다진 흰 양파를 얹어요. 살사 베르데, 살사 로하, 라임을 곁들여 내요.
💡 고수와 흰 양파의 조합은 수아데로 타코에서 절대 바꿀 수 없는 공식이에요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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