깨끗이 손질해 삶은 소곱창을 라드에 바삭하게 튀겨 옥수수 또띠아에 올린, 아는 사람만 아는 타코예요.
이 레시피에 대해
곱창 타코(tacos de tripa)는 깨끗이 손질한 소 소장을 삶은 뒤 라드에 바삭하고 노릇하게 튀겨 만들어요. 옥수수 또띠아에 올리고 양파, 고수, 살사 베르데, 라임을 곁들여요. 겉은 바삭하고 속은 살짝 쫄깃한 식감이 이 타코의 개성이에요. 곱창구이를 좋아한다면 금세 반하게 될 맛이에요.
역사와 유래
곱창 타코는 멕시코 길거리 타케리아의 보석 가운데 하나로, 특히 멕시코시티와 멕시코주에서 인기가 많아요. 트리파(tripa)는 소의 소장을 가리키며, 멕시코시티 곳곳의 길모퉁이에 자리한 수아데로·곱창 타코 노점에서 가장 인기 있는 내장 부위 가운데 하나예요. 그 뿌리는 스페인 정복 이전의 문화와 식민지 시대 도축장 양쪽에서 물려받은, 동물을 남김없이 먹는 전통과 깊이 맞닿아 있어요. 곱창 손질은 인내가 필요한 기술이에요. 먼저 여분의 기름을 꼼꼼히 떼어 내며 깨끗이 씻고, 삶아서 부드럽게 만든 뒤, 라드나 곱창 자체의 기름으로 바삭하고 노릇한 완벽한 상태가 될 때까지 튀겨요. 솜씨 좋은 곱창 타케로는 철판에서 조각마다 언제 건져야 할지 정확히 알아요. 씹었을 때 바삭하면서도 가운데는 살짝 쫄깃해야 하지요. 곱창은 잘게 썰어 옥수수 또띠아에 올리고, 살사 베르데를 끼얹은 뒤 양파, 고수, 라임즙을 넉넉히 곁들여요. 타코의 세계에서 곱창 타코는 특별한 자리에 있어요. 복합적인 식감과 진한 내장 요리의 맛을 즐길 줄 아는 사람들을 위한 타코예요.
예상 비용
₩40,464
총 비용
₩6,744
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
18g
단백질
22g
탄수화물
22g
지방
1.5g
식이섬유
750mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
곱창을 아주 깨끗이 손질해요. 뒤집어서 남은 기름을 떼어 내고, 흐르는 물에 소금과 라임으로 여러 번 씻어 강한 냄새를 없애요.
💡 식초와 소금을 푼 물에 곱창을 1시간 담가 두면 더 깨끗하게 손질할 수 있어요.
- 2
곱창을 물에 소금, 양파, 마늘, 월계수 잎과 함께 넣고 45분 또는 부드러워질 때까지 삶아요.
- 3
곱창의 물기를 빼고 2-3cm 길이로 썰어요.
- 4
넓은 팬이나 코말(comal)에 라드를 넣고 중강불에서 달궈요. 곱창을 넣고 가끔 뒤집어 가며 15-20분 동안 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.
💡 인내가 핵심이에요. 중강불을 일정하게 유지하고, 노릇하게 잘 튀겨지도록 너무 자주 건드리지 마세요.
- 5
익히는 마지막 몇 분에 소금으로 입맛에 맞게 간해요.
- 6
옥수수 또띠아를 코말에 데워요. 또띠아마다 바삭한 곱창을 올려요.
- 7
다진 양파, 신선한 고수, 살사 베르데, 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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