콩 타코 도라도

이 레시피에 대해

콩 타코 도라도(tacos dorados de frijol)는 멕시코 중부에서 가장 인기 있고 저렴한 안토히토(antojito, 멕시코 길거리 간식) 가운데 하나예요. 양념한 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 옥수수 또띠아에 채워 돌돌 만 뒤, 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 양상추, 크레마, 살사, 프레시 치즈를 곁들여 내요. 언제 먹어도 좋은 완벽한 길거리 음식으로, 튀김 특유의 만족감이 평범한 또띠아를 거부할 수 없는 간식으로 바꿔 놓아요. 리프라이드 빈스 통조림은 마트나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있어요.

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   팬에 기름을 조금 두르고 리프라이드 빈스를 중불에서 데워요. 너무 되직하면 물이나 육수를 조금 넣어요. 소금, 마늘 가루, 큐민으로 입맛에 맞게 간을 해요. 타코에서 흘러나오지 않도록 되직하게 만들어요.

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   또띠아를 코말(comal)에 데워 말 때 찢어지지 않도록 부드럽게 만들어요. 또띠아 가운데에 리프라이드 빈스를 넉넉히 한 숟가락 올리고 단단하게 돌돌 말아요.

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   이쑤시개로 고정하거나 이음매가 아래로 가게 접시에 두고 기름을 달궈요. 깊은 팬에 타코가 절반쯤 잠길 만큼 기름을 붓고 180°C로 달궈요.

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   타코를 조금씩 나눠 넣고 집게로 뒤집어 가며 3-4분간, 전체가 고르게 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

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   곱게 채 썬 양상추 위에 타코 도라도를 올려요. 크레마, 살사 베르데나 살사 로하, 부순 프레시 치즈를 더하고, 얇게 썬 래디시와 곱게 다진 양파로 장식해요.