찢은 닭고기를 채운 옥수수 또띠아를 돌돌 말아 바삭하게 튀긴 타코예요.
이 레시피에 대해
치킨 타코 도라도(tacos dorados de pollo)는 결대로 찢은 닭고기를 옥수수 또띠아에 넣고 말아 기름에 노릇하고 바삭하게 튀긴 타코예요. 양상추, 크림, 치즈, 살사를 곁들여 내요.
역사와 유래
타코 도라도는 멕시코 길거리 음식 가운데 가장 대중적이고 사랑받는 메뉴 중 하나예요. 아이디어가 재치 있어요. 옥수수 또띠아와 소박한 속재료를 뜨거운 기름의 힘으로 바삭하고 노릇하며 든든한 음식으로 바꾸는 거지요. 재료는 소박하지만 결과는 놀라워요. 타코 도라도는 멕시코 전역에서 여러 이름으로 불려요. 소노라와 시날로아에서는 타키토스(taquitos), 북부에서는 그냥 '튀긴 타코'라고 부르기도 해요. 그중 닭고기 타코 도라도가 가장 보편적인 버전일 거예요. 마늘, 양파, 향신료와 함께 삶아 간한 찢은 닭고기는 값이 싸고 맛있으며, 튀기는 동안 속이 마르지 않을 만큼 촉촉함을 지켜 줘서 속재료로 제격이에요. 튀기는 기술이 중요해요. 기름이 175°C 정도로 충분히 뜨거워야 또띠아가 기름을 많이 먹지 않고 빨리 노릇해져요. 잘 튀기면 겉껍질은 시리얼처럼 완전히 바삭하고, 그 안에 촉촉한 닭고기가 지켜져요. 멕시코시티와 중부의 많은 지역에서는 타코 도라도를 집에서도 먹고, 주문을 받으면 바로 튀겨 주는 노점에서도 먹어요. 양상추를 수북이 올리고 크림, 프레시 치즈나 코티하 치즈, 살사 베르데나 살사 로하를 취향대로 더해요.
예상 비용
₩25,032
총 비용
₩6,258
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
26g
단백질
36g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭가슴살 400g을 소금, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 후추를 넣은 물에 20분 삶아요. 식힌 뒤 가늘게 찢어요. 찢은 닭고기에 소금, 후추, 큐민 한 꼬집으로 간해요.
💡 남은 육수는 수프에 쓰려고 보관해 둬도 좋아요.
- 2
코말(comal)이나 팬에 또띠아를 부드럽고 잘 휘어질 때까지 데워요. 차가운 또띠아로 말면 갈라져요.
- 3
또띠아 가운데에서 내 쪽에 가까운 부분에 닭고기를 1-2큰술 올려요. 단단하게 말아 관 모양으로 만들고 이쑤시개로 고정해요. 나머지 또띠아도 똑같이 해요.
💡 속을 너무 많이 넣으면 튀길 때 터져요.
- 4
팬에 식용유를 2cm 이상 넉넉히 붓고 175°C로 달궈요. 타코를 4-5개씩, 이음매를 먼저 아래로 해서 넣고 굴려 가며 모든 면을 총 3-4분 노릇하게 튀겨요.
💡 집게를 쓰면 쉽고 안전하게 뒤집을 수 있어요.
- 5
키친타월에 올려 기름을 빼고 이쑤시개를 빼요. 채 썬 양상추 위에 올려 바로 내요. 사워크림, 부순 코티하 치즈나 프레시 치즈, 살사 베르데나 살사 로하, 얇게 썬 아보카도를 곁들여요.
💡 바삭함을 즐기려면 바로 먹어야 해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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