감자 초리소 속을 넣어 튀긴 타코를 아주 매운 붉은 살사에 적신 사카테카스의 명물 타코예요.
이 레시피에 대해
타코 엔베네나도스(tacos envenenados)는 사카테카스(Zacatecas)의 바삭한 튀김 타코를 아주 매운 붉은 살사에 적신 요리예요. 이름은 '독이 든 타코'라는 뜻인데, 살사가 튀긴 또띠아를 '독살'하듯 물들인다는 데서 왔어요. 감자, 초리소, 치즈로 속을 채워 자꾸 손이 가고 강렬한, 멕시코 중북부를 대표하는 맛이에요.
역사와 유래
타코 엔베네나도스는 멕시코 중북부 사카테카스주를 대표하는 음식 가운데 하나지만, 주 밖에서는 잘 알려지지 않았어요. 이름이 무섭게 들리지만, 여기서 '독'은 튀긴 타코에 끼얹는 펄펄 끓는 아주 매운 붉은 살사일 뿐이에요. 색과 열기가 어찌나 강렬한지 바삭한 또띠아를 '독살'하는 것처럼 보인다는 거예요. 이 요리는 사카테카스시의 폰다(fonda, 서민 식당)와 시장에서 시작되었고, 긴 노동을 버티기 위해 따뜻하고 든든하며 저렴한 음식을 찾던 광산 노동자들을 위한 음식이었다는 이야기가 전해져요. 옥수수 또띠아에 저렴하고 영양 많은 감자 초리소 속을 채워 말고, 기름에 바삭하고 노릇하게 튀긴 다음 뜨거운 붉은 살사에 그대로 담가요. 그 결과 한 번에 여러 식감을 느낄 수 있어요. 살사가 덜 스민 겉은 바삭하고, 가운데는 부드럽게 젖어 있고, 감자 초리소 속은 녹진하지요. 부순 프레시 치즈, 사워크림, 양상추를 올려 마무리해요. 용기가 필요한 음식이지만, 그만큼 큰 만족을 줘요.
예상 비용
₩33,272
총 비용
₩8,318
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
18g
단백질
50g
탄수화물
28g
지방
4g
식이섬유
690mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
살사 만들기: 과히요 고추와 안초 고추를 마른 코말(comal)에 한 면당 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 15분 불린 뒤 구운 토마토, 마늘, 소금과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 뜨거운 식용유 2큰술에 5분 볶아요. 아주 약한 불에 올려 따뜻하게 둬요.
💡 살사는 아주 걸쭉하고 붉은 주황빛이 선명해야 해요. 너무 되직하면 불린 물을 조금 더해요.
- 2
으깬 감자와 볶은 초리소를 섞고 소금으로 간을 맞춰요. 또띠아마다 속을 1-2큰술 넣고 반으로 접어 이쑤시개로 고정해요.
- 3
깊은 팬에 튀김용 기름을 180°C로 달궈요. 타코를 한 면당 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
💡 기름이 충분히 뜨거워야 타코가 바삭해지고 기름을 많이 먹지 않아요.
- 4
이쑤시개를 빼요. 튀긴 타코를 뜨거운 붉은 살사에 10초씩 담가요. 흐물흐물해지지 않으면서 살사가 골고루 묻을 만큼만 담가요.
💡 바로 이 순간이 '독을 입히는' 단계예요. 뜨거운 살사가 바삭한 타코를 감싸요. 살사에 너무 오래 두지 마세요.
- 5
부순 프레시 치즈와 사워크림을 올려 바로 내요. 대비를 위해 채 썬 양상추나 양배추를 더해도 좋아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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