체필 타말레

이 레시피에 대해

체필 타말레(tamales de chepil)는 오아하카 지역을 대표하는 타말레예요. 우기에만 자라는 향긋한 들풀 체필(chepil)을 옥수수 반죽에 섞고, 바나나 잎에 싸서 쪄 내요. 살짝 쌉싸름하면서도 풀 향이 진하게 올라오는 맛이 매력이에요.

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   라드를 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요.

   

   💡 라드를 충분히 휘핑하는 것이 가장 중요해요.

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   마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)에 따뜻한 닭 육수, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어요.

   
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   휘핑한 라드를 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 치대요.

   

   💡 반죽을 조금 떼어 물에 띄워 보세요. 동동 뜨면 완성이에요.

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   체필 잎을 씻어 곱게 다진 뒤 반죽에 넣어 섞어요.

   

   💡 체필은 꼭 신선한 것을 써 주세요.

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   바나나 잎을 불에 살짝 쬐어 부드럽게 만든 뒤 네모나게 잘라요.

   
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   바나나 잎 위에 반죽을 적당량 올리고 감싸요.

   
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   찜기에서 50-60분간 쪄요. 반죽이 잎에서 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요.

   

   💡 처음 40분 동안은 뚜껑을 열지 마세요.