타바스코식 치필린 타말레

이 레시피에 대해

타바스코식 치필린 타말레(tamales de chipilín)는 타바스코 요리의 보석 같은 음식이에요. 향긋한 열대 콩과 식물인 치필린의 생잎을 옥수수 반죽에 섞고, 말린 새우나 돼지고기를 채워 바나나 잎에 싸서 쪄요. 치필린은 딱 맞는 대체 재료가 없는 독특한 허브 향에 은은한 아니스 향이 나고, 바나나 잎은 특유의 스모키한 향을 더해 줘요. 멕시코 중부의 타말레보다 납작하고 길쭉한데, 남동부 마야·촌탈 전통을 보여 주는 모양이에요.

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   치필린을 씻어 잎만 떼어 내요. 소금을 넣은 끓는 물에 2분 데친 뒤 물기를 빼 두어요.

   💡 한국에서는 생치필린을 구하기 어려워요. 에파소테(epazote)나 오하 산타(hoja santa)를 조금만 넣어 대신해도 좋아요.

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   반죽을 만들어요. 마사 아리나에 미지근한 물, 녹인 라드, 소금, 베이킹파우더를 넣고 5분간 잘 치대 부드러운 반죽을 만들어요. 다진 치필린 잎을 넣고 고르게 섞일 때까지 치대요.

   💡 반죽을 조금 떼어 찬물에 넣었을 때 동동 뜨면 준비가 된 거예요.

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   말린 새우를 뜨거운 물에 15분 불려요. 물기를 빼고 다진 뒤 다진 마늘, 기름 조금, 소금으로 양념해요.

   💡 타바스코의 말린 새우는 아주 짜요. 그만큼 반죽의 소금을 줄여 주세요.

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   바나나 잎을 직화에 한 면당 몇 초씩 쬐어 찢어지지 않고 부드럽게 만들어요. 약 30x25cm 직사각형으로 잘라요.

   💡 가스레인지가 없다면 마른 코말(comal)이나 팬에 한 면당 30초씩 데워 주세요.

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   바나나 잎 가운데에 반죽 80-90g을 15x10cm 직사각형으로 펴요. 가운데에 새우 속을 1큰술 올려요. 잎의 양옆을 접어 타말레를 여미고 양 끝을 아래로 접어요.

   💡 타바스코 타말레는 멕시코 중부식 봉투 모양이 아니라 길게 접어요.

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   끓는 물을 담은 찜기에 타말레를 세워 담아요. 뚜껑을 덮고 반죽이 잎에서 쉽게 떨어질 때까지 75-90분 쪄요.

   💡 찌는 동안 물이 줄지 않았는지 살피고, 필요하면 뜨거운 물을 더 부어 주세요.