초콜릿 타말레

이 레시피에 대해

초콜릿 타말레(tamales de chocolate)는 카카오, 시나몬, 설탕을 넣은 옥수수 반죽에 다크 초콜릿과 건포도를 채운 달콤한 타말레예요. 옥수수 껍질에 싸서 쪄 내는, 멕시코의 축제 디저트지요. 찜기에서 갓 꺼냈을 때 속의 초콜릿이 사르르 녹아 있어요.

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   옥수수 껍질 20장을 뜨거운 물에 30분 이상 담가 부드럽게 불려요. 물기를 빼고 행주로 닦아요.

   

   💡 크고 찢어지지 않은 껍질을 골라 쓰세요.

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   반죽을 만들어요. 라드 200g을 핸드 믹서로 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요. 마사 아리나 500g, 코코아 파우더 3큰술, 설탕 100g, 시나몬 가루 1작은술, 소금 1작은술, 베이킹파우더 1.5작은술을 넣어요.

   
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   따뜻한 우유 350-400ml를 조금씩 부으며 섞어, 찢어지지 않고 잘 펴지는 반죽을 만들어요. 반죽을 조금 떼어 물에 띄웠을 때 동동 떠야 해요.

   

   💡 물에 띄워 보는 테스트를 통과하면 반죽에 공기가 충분히 들어가 폭신하게 쪄져요.

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   다크 초콜릿 150g을 잘게 다져요. 건포도 100g, 시나몬 한 꼬집과 섞어 속을 만들어요.

   
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   옥수수 껍질마다 반죽을 3큰술씩 펴 바르고 가운데에 속을 1큰술 올려요. 껍질 양옆을 접은 다음 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요.

   

   💡 반죽이 부풀 수 있도록 위쪽에 3cm쯤 여유를 두세요.

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   물을 부은 찜기에 타말레를 세워 담고 60-70분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

   

   💡 처음 45분 동안은 찜기 뚜껑을 열지 마세요.