코코넛 타말레

이 레시피에 대해

코코넛 타말레(tamales de dulce de coco)는 신선한 코코넛이 일상 재료인 멕시코 태평양과 멕시코만 해안 지역의 별미예요. 옥수수 반죽에 설탕으로 단맛을 내고, 코코넛 채, 버터, 코코넛 밀크를 섞어 촉촉하고 향긋하게 만들어요. 옥수수 껍질에 싸서 쪄 내면 살짝 분홍빛이 도는 달콤한 타말레가 완성돼요. 해안 지방 잔칫날에 빠지지 않는 디저트예요.

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   말린 옥수수 껍질 20-24장을 뜨거운 물에 30분간 담가 부드럽게 불려요. 물기를 빼고 행주로 닦아요.

   

   💡 껍질이 충분히 부드러워야 말 때 찢어지지 않아요.

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   실온에 둔 버터 100g에 설탕 80g을 넣고 하얗게 될 때까지 휘핑해요. 마사 아리나 350g을 조금씩 넣으면서 캔 코코넛 밀크 200ml와 우유 50ml를 번갈아 부어요. 폭신한 반죽이 될 때까지 저어요.

   

   💡 반죽을 조금 떼어 물에 띄웠을 때 동동 뜨면 완성이에요.

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   코코넛 채 150g(생 코코넛 또는 무가당 건조 코코넛), 바닐라 익스트랙 1작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어요. 전통적인 색을 내고 싶다면 분홍색 식용 색소를 2방울 더해요.

   
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   옥수수 껍질 가운데에 반죽을 2-3큰술 펴 바르되 양 끝은 3cm씩 비워 둬요. 껍질을 반죽 위로 접고 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요. 나머지도 같은 방법으로 싸요.

   
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   물이 끓는 찜기에 타말레를 세워 담아요(물이 타말레에 닿지 않게 해요). 뚜껑을 덮고 50-60분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요. 내기 전에 10분간 뜸을 들여요.

   

   💡 20분마다 물을 확인하고 부족하면 더 부어 주세요.