향긋한 오하 산타 잎으로 반죽에 향을 입히고 살사 베르데 닭고기를 채운 베라크루스·오아하카식 타말레예요.
이 레시피에 대해
오하 산타 타말레(tamales de hoja santa)는 큼직한 오하 산타(hoja santa) 잎으로 감싸고, 같은 잎을 갈아 넣은 반죽에 살사 베르데로 조린 닭고기를 채운 타말레예요. 베라크루스와 오아하카의 별미로, 아니스와 민트를 섞은 듯한 독특한 향이 매력이에요.
역사와 유래
오하 산타 타말레는 베라크루스와 오아하카 지역의 보석 같은 음식이에요. 이 지역에서는 오하 산타(학명 Piper auritum)가 들에서 저절로 자라고, 스페인 정복 이전부터 요리에 써 왔어요. 이에르바 산타(hierba santa), 아쿠요(acuyo), 틀라네파(tlanepa)라고도 불리는 이 식물은 하트 모양의 커다란 잎에서 아니스와 민트를 섞은 듯한 향이 나는데, 멕시코 요리에서 이를 대신할 재료는 없다고들 해요. 토토낙(totonaca)과 사포텍(zapoteca) 사람들은 정복 훨씬 이전부터 오하 산타의 향을 알고 있었어요. 음식을 싸는 데 썼을 뿐 아니라 약초로도 썼다고 전해져요. 이 타말레가 특별한 이유는 오하 산타가 두 가지 역할을 하기 때문이에요. 겉에서 타말레를 감싸 찌는 동안 향을 입히고, 반죽에도 갈아 넣어 안쪽까지 향을 채우지요. 그래서 다른 허브로는 흉내 낼 수 없는 향과 맛이 나요. 속재료는 지역마다 달라요. 베라크루스에서는 고추와 토마토를 넣은 살사 베르데에 조린 닭고기를, 오아하카에서는 몰레 네그로나 몰레 아마리요를 즐겨 넣어 맛이 한층 깊어져요. 버섯이나 검은콩을 넣은 채식 버전도 있어요. 오늘날 오하 산타 타말레는 멕시코에서 가장 섬세한 타말레 가운데 하나로 꼽히며, 그 복합적인 향을 알아보는 셰프와 미식가들에게 사랑받아요. 고향에서는 주로 축제, 결혼식, 특별한 행사 때 만들어요.
예상 비용
₩38,917
총 비용
₩4,865
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
14g
단백질
38g
탄수화물
12g
지방
4g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 준비해요. 닭가슴살 2쪽을 양파, 마늘, 소금과 함께 물에 넣고 25분간 삶아요. 육수는 따로 두고, 닭고기는 결대로 찢어 둬요.
💡 닭 육수는 반죽에 쓰니 버리지 마세요.
- 2
살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo) 300g, 세라노(serrano) 고추 2개, 마늘 1쪽을 구워요. 작은 오하 산타 잎 4장, 소금과 함께 갈아요. 기름에 소스를 5분간 볶다가 찢은 닭고기를 넣고 10분간 더 졸여요.
💡 속 때문에 반죽이 질척해지지 않도록 소스를 걸쭉하게 졸여 주세요.
- 3
반죽을 만들어요. 라드 200g을 폭신해질 때까지 휘핑해요. 마사 500g, 곱게 간 오하 산타 잎 2장, 소금을 넣고 따뜻한 육수를 조금씩 부어, 물에 뜰 만큼 부드러운 반죽을 만들어요. 간을 봐요.
💡 반죽을 조금 떼어 물에 띄웠을 때 동동 뜨면 완성이에요.
- 4
큰 오하 산타 잎 16장을 깨끗이 닦고 굵은 가운데 줄기를 떼어 내요. 잎마다 반죽을 펴 바르고 살사 베르데 닭고기를 1큰술 올린 뒤, 잎 양옆을 접고 끝을 접어요.
💡 반죽은 1cm 두께로 얇게 펴 주세요. 너무 많이 올리지 마세요.
- 5
찜기에 타말레를 열린 쪽이 위로 가게 담아요. 남은 잎이나 행주로 덮고 75-90분간, 반죽이 잎에서 쉽게 떨어질 때까지 쪄요.
💡 찜기 물이 마르지 않도록 30분마다 확인해 주세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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