파프리카 타말레

이 레시피에 대해

파프리카 타말레(tamales de pimiento)는 부드러운 옥수수 반죽에 달콤하고 색이 고운 빨간 파프리카와 프레시 치즈(queso fresco)를 넣은 베라크루스식 타말레예요. 매운 고추 타말레와 달리 맵지 않고 순해서 마음이 편안해지는 맛이고, 소박한 재료에 비해 넉넉한 속이 기분 좋은 놀라움을 줘요. 라드와 함께 폭신하게 휘핑한 반죽을 옥수수 껍질로 싸서 찌면, 촉촉하고 향긋한 타말레가 완성돼요. 잔칫날의 베라크루스 요리를 그대로 보여 주는 한 그릇이에요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 담가 부드럽고 잘 휘어질 때까지 불려요. 물기를 빼고 행주로 닦아요.

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   라드에 소금을 넣고 5분간 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요. 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)와 닭 육수를 번갈아 조금씩 넣어 부드러운 반죽을 만들어요. 반죽을 조금 떼어 찬물에 띄워 동동 뜨는지 확인해요.

   💡 물에 띄워 보는 테스트를 통과하면 타말레가 폭신하게 쪄져요.

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   파프리카를 가스 불에 직접 올리거나 오븐 그릴에 넣어 껍질이 새까맣게 탈 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣고 입구를 닫아 10분간 둬요. 껍질을 벗기고 씨와 심을 뺀 뒤 1cm 폭으로 채 썰어요.

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   옥수수 껍질을 손바닥 위에 펼쳐요. 가운데에 반죽 2큰술을 올리고 12x8cm 정도의 직사각형으로 납작하게 펴되, 가장자리는 비워 둬요.

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   반죽 가운데에 파프리카 한 줄과 프레시 치즈 한 조각을 올려요. 껍질 양옆을 속 위로 접은 다음 끝을 위로 접어 올려 여며요.

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   바닥에 물을 부은 찜기에 타말레를 세워 담아요. 남은 옥수수 껍질과 행주로 덮고 중강불에서 75분간 쪄요. 20분마다 물이 충분한지 확인해요.

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   반죽이 껍질에서 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요. 내기 전에 10분간 뜸을 들이고, 취향에 따라 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여요.

   💡 반죽이 껍질에 들러붙으면 조금 더 쪄 주세요.