라하스 치킨 타말레

이 레시피에 대해

라하스 치킨 타말레(tamales de rajas con pollo)는 멕시코에서 가장 사랑받는 타말레(tamal) 가운데 하나예요. 라드와 육수로 풍성하게 만든 옥수수 반죽에, 결대로 찢은 닭고기와 크림에 버무린 라하스(rajas, 구워 채 썬 고추)를 채워요. 부드럽고 스모키하며 살짝 매운 소가 폭신한 반죽과 대비를 이뤄요. 길거리 타말레 노점, 크리스마스이브, 명절 아침 식탁에서 가장 많이 팔리는 타말레예요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 담가 유연하게 해요. 물기를 빼 두어요.

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   라드를 거품기나 핸드 믹서로 5분간 크림처럼 폭신해질 때까지 휘핑해요. 옥수수 반죽과 뜨거운 육수를 번갈아 조금씩 넣어요. 소금과 베이킹파우더를 넣어요. 반죽 한 덩이를 물에 띄워 떠오르면 완성이에요.

   💡 물에 띄워 보는 테스트가 폭신한 타말레를 만드는 핵심이에요.

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   찢은 닭고기에 포블라노 라하스, 크림, 프레시 치즈(queso fresco)를 섞어요. 소금으로 간해요.

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   옥수수 껍질마다 가운데에 반죽 2큰술을 12x10cm 직사각형으로 펴 발라요. 양옆은 3cm 정도 남겨 두어요. 가운데에 소를 1큰술 올려요.

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   껍질 양옆을 접어 소를 감싸고 아래쪽을 위로 접어 올려요. 열린 쪽이 위로 가도록 찜기에 세워 담아요.

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   센 불에서 90분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요. 10분간 두었다가 내요.

   💡 90분이 지나기 전에는 찜기를 열지 마세요. 그렇지 않으면 타말레가 제대로 익지 않아요.