강어귀에서 나는 작은 홍합 티친다를 오하 산타, 세라노 고추와 함께 바나나 잎에 싸서 찐 게레로식 타말레예요.
이 레시피에 대해
티친다(tichinda)는 게레로와 오아하카 태평양 연안의 석호와 강어귀에서 나는 작은 홍합으로, 맛이 진해요. 티친다 타말레(tamales de tichinda)는 이 홍합을 오하 산타(hierba santa)와 세라노(serrano) 고추로 양념한 옥수수 반죽에 넣고 바나나 잎에 싸서 쪄 내요. 빛깔은 짙고, 향이 좋으며, 갯벌과 바다의 맛이 가득해요. 코스타 치카(Costa Chica)와 오아하카 해안을 벗어나면 거의 알려지지 않은, 아주 개성 있는 음식이에요.
역사와 유래
티친다는 게레로의 코스타 치카와 오아하카 해안의 석호, 강어귀, 강에 사는 홍합(학명 Mytella strigata)을 부르는 현지 이름이에요. 이 지역의 믹스텍, 아무스고(amuzgo), 아프로멕시코 공동체에게 티친다는 수백 년 동안 값싸고 든든한 기본 식재료였고, 차우텡고(Chautengo) 같은 해안 석호에서 채집해 왔다고 해요. 티친다 타말레는 이 귀한 재료를 보관하고 옮기려는 필요에서 생겨났다고 알려져 있어요. 홍합을 반죽으로 감싸 바나나 잎에 싸서 익히면, 밭이나 시장에 들고 가도 몇 시간은 상하지 않았거든요. 메소아메리카 부엌에 깊이 뿌리내린 오하 산타는 홍합의 짭조름한 바다 맛을 받쳐 주는 천연 향신료 역할을 해요. 해안 밖에서는 거의 알려지지 않아, 멕시코에서도 기록이 드문 진짜배기 향토 음식 가운데 하나로 꼽혀요.
예상 비용
₩22,182
총 비용
₩1,386
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
195
열량
10g
단백질
26g
탄수화물
7g
지방
2.5g
식이섬유
490mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
홍합을 찬물에 담가 솔로 문질러 씻고 수염을 떼어 내요. 뚜껑을 덮은 냄비에 넣고 센 불에서 4-5분간 쪄서 입을 벌리게 해요. 입을 벌리지 않은 것은 버려요. 살을 발라내고, 홍합에서 나온 국물은 체에 걸러 둬요.
- 2
기름에 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아요. 세라노 고추와 다진 토마토를 넣고 8분간 익혀요. 홍합살, 에파소테(epazote), 다진 오하 산타를 넣고 소금과 후추로 간해요. 3분간 더 익힌 뒤 따로 둬요.
- 3
마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)에 라드, 소금, 홍합 국물 약간을 넣고 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 너무 되면 국물을 더 넣어요.
- 4
바나나 잎을 가스 불에 앞뒤로 5초씩 쬐어 부드럽고 잘 접히게 만들어요. 30x25cm 정도의 직사각형으로 잘라요.
- 5
바나나 잎 가운데에 반죽을 3큰술 펴 바르고 홍합 속을 1-2큰술 올려요. 잎 양옆을 접은 다음 양 끝을 접어 꾸러미처럼 여며요.
- 6
찜기에 타말레를 눕혀서 담아요. 중강불에서 90분간 찌고, 30분마다 물을 확인해요.
- 7
내기 전에 10분간 뜸을 들여요. 매콤한 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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