치아파스식 타사호 호박씨 스튜

이 레시피에 대해

치아파스식 타사호 호박씨 스튜(tasajo chiapaneco con pepita)는 말린 소고기 타사호(tasajo)를 호박씨와 토마티요(tomatillo)로 만든 소스에 넣고 끓인 요리예요. 치아파스 고원 지대에서 즐겨 먹는, 맛이 깊고 향이 좋은 스튜지요.

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   타사호를 찬물에 20분간 담가 짠기를 빼요. 물기를 빼고 키친타월로 닦아요.

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   코말이나 그릴에 타사호를 올려 중불에서 앞뒤로 4-5분씩 노릇하게 구워요. 꺼내서 한입 크기로 썰어 둬요.

   💡 타사호는 구우면 줄어들어요. 조각이 작아 보여도 걱정하지 마세요.

3. 3

   마른 코말에 호박씨를 올려 중불에서 계속 저으며 톡톡 튀고 노릇해질 때까지 5-7분간 볶아 둬요.

   💡 호박씨는 금방 타요. 자리를 비우지 말고 지켜봐 주세요.

4. 4

   토마티요와 세라노(serrano) 고추를 물에 넣고 8분간 삶은 뒤 물기를 빼요.

5. 5

   볶은 호박씨를 믹서에 넣고 마른 상태로 곱게 갈아요. 토마티요, 고추, 마늘, 양파, 육수 약간을 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.

6. 6

   냄비에 기름을 두르고 호박씨 소스를 5-8분간, 색이 바뀌고 걸쭉해질 때까지 볶듯이 끓여요. 남은 육수를 붓고 소금으로 간해요.

   💡 호박씨 소스는 끓일 때 많이 튀어요. 뚜껑을 반쯤 덮어 주세요.

7. 7

   구운 타사호를 소스에 넣고 약불에서 10분간 끓여 고기에 맛이 배게 해요. 다진 고수를 올려 내요.