타테마도

이 레시피에 대해

타테마도(tatemado)는 콜리마주를 가장 잘 보여 주는 스튜예요. 불에 직접 그을린 고추, 사탕수수 식초, 향신료, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)로 만든 소스에 돼지고기를 넣고 약한 불에서 오래 끓여요. 몇 시간 동안 끓이는 사이 새콤달콤하고 은은하게 훈연 향이 나는 소스가 고기 속까지 배어들지요. 시간과 정성이 필요한 잔칫날 요리예요.

1. 1

   돼지고기를 큼직하게 썰어 소금물에 넣고 거의 부드러워질 때까지 45분간 삶아요. 육수는 따로 남겨 둬요.

   

   💡 앞다리살과 돼지갈비를 섞어 쓰면 맛과 식감이 더 좋아요.

2. 2

   고추를 그을려요. 고추를 가스 불에 직접 올리고 집게로 돌려 가며 껍질이 부풀어 살짝 그을릴 때까지 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.

   

   💡 너무 태우면 소스가 써져요.

3. 3

   불린 고추를 마늘, 시나몬, 정향, 후추, 오레가노, 필론시요, 사탕수수 식초와 함께 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.

   

   💡 사탕수수 식초 대신 사과 식초를 써도 돼요.

4. 4

   토기 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 라드를 조금 두르고, 소스를 10분간 걸쭉하고 색이 짙어질 때까지 볶듯이 끓여요.

   

   💡 볶는 동안 소스가 보글보글 힘차게 끓어야 해요.

5. 5

   삶은 돼지고기를 넣고 고기가 잠길 만큼 육수를 부어요. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 2시간 동안 끓여요.

   

   💡 토기 냄비를 쓰면 맛이 한층 더 좋아요.

6. 6

   마지막 20분은 뚜껑을 열고 소스를 졸여요. 간을 맞추고 흰쌀밥, 옥수수 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 타테마도는 다음 날 데워 먹으면 더 맛있어요.