이구아나 고기를 고추, 식초, 향신료에 재워 천천히 끓인 콜리마 해안의 전통 스튜예요. 180분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
콜리마식 이구아나 타테마도(tatemado colimense de iguana)는 이구아나 고기를 고추, 식초, 향신료에 넣어 오래 뭉근히 끓인 전통 스튜예요. 콜리마 해안에서 대대로 이어 온 요리로, 고기는 담백하고 양념은 새콤하면서 깊어요.
역사와 유래
이구아나 타테마도는 콜리마 요리 가운데 가장 상징적이면서도 논란이 많은 음식이에요. 스페인 정복 이전에 뿌리를 둔 스튜로, 지금도 콜리마의 농촌과 해안 마을, 특히 만사니요, 테코만, 아르메리아에서 만들어요. 녹색 이구아나(학명 Iguana iguana)는 정복 이전부터 멕시코 서부 원주민들에게 중요한 단백질 공급원이었어요. 아즈텍과 메소아메리카 서부 사람들은 이구아나를 자주 먹었고, 식민지 시대의 기록에는 틀라텔롤코 시장에서 살아 있는 이구아나를 팔았다는 내용도 남아 있다고 해요. '타테마도(tatemado)'는 숯불에 직접 굽는 조리법을 가리키는 말로, '태우다, 굽다'라는 뜻의 나우아틀어에서 왔어요. 다만 오늘날 콜리마식은 고기를 과히요(guajillo) 고추, 식초, 마늘, 향신료에 재운 뒤 천천히 끓여 내요. 이구아나 고기는 식감이 단단하고 맛은 닭고기처럼 순해서 양념을 잘 흡수해요. 현재 멕시코에서는 야생 개체군을 보호하기 위해 이구아나 소비를 규제하고 있으며, 고기는 대부분 허가받은 사육장에서 나와요.
예상 비용
₩66,648
총 비용
₩11,108
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
290
열량
34g
단백질
10g
탄수화물
12g
지방
2g
식이섬유
540mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
이구아나를 손질해 토막 내요. 식초에 으깬 마늘, 소금, 큐민, 후추를 넣고 고기를 재워 냉장고에서 2시간 동안 둬요.
💡 통째로 구했다면 판매처에 손질을 부탁하세요. 사육장에서 손질해 나온 고기는 바로 재우면 돼요.
- 2
과히요 고추와 파시야(pasilla) 고추의 씨와 심을 빼고 코말(comal)에 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.
- 3
코말에 토마토, 양파, 마늘을 구워요. 불린 고추, 정향, 타임, 월계수 잎, 고기를 재웠던 식초와 함께 믹서에 갈아요.
- 4
토기 냄비나 두꺼운 냄비에 기름을 달구고, 재운 이구아나를 센 불에서 겉면이 고루 노릇해지도록 구워요.
- 5
냄비에 고추 소스를 붓고 고기에 고루 묻도록 잘 섞어요. 불을 가장 약하게 줄여요.
- 6
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 90분간 끓여요. 중간중간 확인하고 졸아들면 물을 조금씩 더해요. 고기가 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어지면 완성이에요.
💡 제대로 된 타테마도는 아주 천천히 익혀요. 맛이 어우러지려면 인내심이 필요해요.
- 7
따뜻한 옥수수 또띠아와 프리홀레스 데 오야(삶은 검은콩)를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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