테하테

이 레시피에 대해

테하테(tejate)는 사포텍 사람들에게서 이어져 온 오아하카의 오래된 음료예요. 볶은 옥수수, 카카오, 마메이(mamey) 씨, 그리고 로시타 데 카카오(rosita de cacao)라는 꽃을 갈아 만들어요. 히카라(jícara, 박 그릇)에 차갑게 담아 내는데, 표면에 덮인 하얀 거품이 트레이드마크예요. 시원하고 든든하며, 다른 어떤 음료와도 닮지 않은 맛이에요. 사포텍 전통에서는 '신들의 음료'로 불린다고 해요.

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   마른 코말(comal)에 옥수수를 올려 중불에서 계속 저으며 살짝 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶아 둬요.

   

   💡 너무 많이 볶으면 음료가 써져요.

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   코말에 카카오를 볶아 껍질이 쉽게 벗겨지면 껍질을 벗겨요. 마메이 씨도 껍데기가 갈라질 때까지 볶아요.

   

   💡 마메이 씨는 아주 단단해서 망치로 깨야 해요.

3. 3

   로시타 데 카카오를 코말에 2-3분쯤 잠깐 볶아 향을 내요. 태우지 않게 주의해요.

   

   💡 로시타 데 카카오가 테하테 특유의 거품을 만들어 줘요.

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   볶은 재료를 모두 메타테나 푸드 프로세서에 넣고 곱고 고른 반죽이 될 때까지 갈아요.

   

   💡 푸드 프로세서를 쓸 때는 물을 조금 넣으면 더 잘 갈려요.

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   반죽을 찬물에 풀고 설탕을 넣어요. 손이나 거품기로 몇 분간 힘차게 휘저어 표면에 하얀 거품이 생기게 해요.

   

   💡 거품이 생명이에요. 두툼한 거품층이 생길 때까지 계속 저어 주세요.

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   히카라나 컵에 차갑게 담아, 잔마다 하얀 거품이 넉넉히 올라가게 내요.

   

   💡 테하테는 절대 데우지 않아요. 언제나 차갑게 마셔요.

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