나야리트식 틀락스티우일리

이 레시피에 대해

틀락스티우일리(tlaxtihuilli)는 말린 새우와 옥수수 반죽으로 끓인 나야리트식 걸쭉한 수프예요. 과히요(guajillo) 고추, 에파소테(epazote), 산에서 나는 허브가 깊고 포근한 맛을 내요.

1. 1

   말린 새우를 미지근한 물에 20분간 담가 불려요. 물기를 빼고 불린 물은 남겨 둬요.

   💡 말린 새우 불린 물은 맛이 아주 좋아요. 국물의 일부로 써 주세요.

2. 2

   마른 코말(comal)에 과히요 고추와 안초 고추를 30초간 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 물기를 빼고, 마늘, 양파와 함께 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.

3. 3

   옥수수 반죽을 찬물 500ml에 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 둬요.

   💡 반죽은 꼭 찬물에 풀어 주세요. 뜨거운 물을 쓰면 잘 안 풀리는 덩어리가 생겨요.

4. 4

   냄비에 기름을 달구고 걸러 둔 고추 소스를 중불에서 5분간, 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 볶아요.

5. 5

   물 1.5L(새우 불린 물 포함)를 부어요. 불린 말린 새우를 넣고 끓여요.

6. 6

   뜨거운 국물에 풀어 둔 반죽을 가늘게 흘려 넣으면서, 덩어리가 지지 않도록 거품기로 계속 저어요. 불을 줄여요.

   💡 반죽을 넣는 동안 멈추지 말고 저어 주세요. 덩어리 없는 틀락스티우일리의 비결이에요.

7. 7

   에파소테와 껍질을 벗긴 생새우를 넣어요. 약불에서 자주 저으며 10분간, 원하는 농도가 될 때까지 끓여요.

8. 8

   소금으로 간을 맞춰요. 오목한 그릇에 담아 라임과 생 세라노(serrano) 고추를 곁들여 내요.