타사호 틀라유다

이 레시피에 대해

타사호 틀라유다(tlayudas de tasajo)는 오아하카 길거리 음식의 여왕이에요. 크고 반쯤 바삭한 옥수수 또띠아에 아시엔토(asiento, 치차론을 튀기고 남은 돼지기름)를 바르고, 프리홀레스 레프리토스, 결대로 찢은 케시요(quesillo) 치즈, 오아하카식 소금 건조 소고기인 타사호(tasajo)를 올려요. 깊고 훈연 향 가득한 맛의 든든한 한 접시예요. 커다란 피자처럼 펼쳐 놓고 나눠 먹는 재미도 있어요.

1. 1

   코말(comal)을 중강불로 달궈요. 또띠아를 올려 한 면당 2분 정도씩, 반쯤 바삭하지만 아직 접힐 정도로 살짝 구워요.

2. 2

   틀라유다마다 아시엔토나 라드를 발라요. 뜨거운 프리홀레스 레프리토스를 전체에 넉넉히 펴 발라요.

3. 3

   콩 위에 결대로 찢은 오아하카 치즈를 고루 올리고, 다시 코말에 올려 뚜껑을 덮고 2-3분간 치즈를 녹여요.

4. 4

   그동안 타사호를 센 불의 코말에 올려 한 면당 2-3분씩, 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워요. 길쭉하게 썰어요.

5. 5

   치즈가 녹은 틀라유다 위에 타사호를 올려요. 얇게 썬 적양파, 아보카도를 올리고 라임즙을 살짝 뿌려요. 반으로 접거나 펼친 채로 바로 내요.